Kalcija sulfāts 500g (Ģipsis)

Lietošana: Kalcija sulfāts (ģipsis) tiek izmantots alus darīšanā pH pazemināšanai un kalcija pievienošanai ūdenim ar zemu sulfātu saturu. Tas ir īpaši noderīgs sulfātu "kraukšķības" pievienošanai apiņu rūgtumam un pastāvīgā cietības pievienošanai alus ūdenim. Visbiežāk izmanto, gatavojot britu stila alu ar mīkstu ūdeni.

Kalcijs (Ca): Kalcijs ir galvenais jons, kas nosaka ūdens "pastāvīgo cietību". Tas veic vairākas lomas alus darīšanas procesā, tostarp pH pazeminināšanu iesala gatavošanas laikā, palīdzību olbaltumvielu nogulsnēšanā vārīšanas laikā, alus stabilitātes uzlabošanu un svarīgas raudzēšanas barības vielas funkciju. Kalcija līmenis 100 mg/l diapazonā ir ļoti vēlams. Vēlamais diapazons alus darīšanai ir 50-150 mg/l.

Sulfāts (SO4): Sulfāts spēlē galveno lomu apiņu rūgtuma izcelšanā un pievieno sausu, asi, apiņu profilu labi apiņotu alu. Normālie līmeņi ir 10-50 mg/l pilzenera un gaišajam alum un 30-70 mg/l lielākajai daļai alu. Līmeņus 100-130 mg/l izmanto Vīnes un Dortmundes stilos, lai uzlabotu rūgtumu, un Burton on Trent gaišie alu izmanto koncentrācijas līdz 500 mg/l. Augsti sulfātu līmeņi rada nepatīkami rūgtu profilu.

Ūdens regulēšana: Dažādiem alus stiliem nepieciešami dažādi ūdens profili. Jūs varat atšķaidīt krāna ūdeni ar destilētu ūdeni, ja jonu saturs ir pārāk augsts mērķa profilam, vai izmantot piedevas galveno jonu līmeņa palielināšanai. Populāras piedevas ietver galda sāli (NaCl), ģipsi (CaSO4), kalcija hlorīdu (CaCl), Epsoma sāli (MgSO4), sodu (NaHCO3) un krītu (CaCO3). Parasti mērķa profila sasniegšanai nepieciešami tikai daži grami piedevu.

Sulfātu un hlorīdu attiecība: Hlorīda joni uzlabo alus iesala aspektus un mutes sajūtas uztveri, īpaši koncentrācijās virs 200 ppm. Sulfāta joni uzsver apiņu garšu un rūgtumu, radot sausāku un tīrāku pēcgaršas uztveri. Sulfātu līmeņi virs 200 ppm vislabāk piemēroti apiņu alum, piemēram, IPA. Attiecība aptuveni 1:1 tiek uzskatīta par līdzsvarotu. Attiecības zem 1 dod vairāk iesala raksturu, bet virs 1 uzsver apiņu raksturu.