Kalcio sulfatas 500g (Gipsas)

Naudojimas: Kalcio sulfatas (gipsas) naudojamas alaus gamyboje pH mažinimui ir kalcio pridėjimui vandenyje su mažu sulfato kiekiu. Jis ypač naudingas sulfato "traškumo" pridėjimui apynių kartumui ir nuolatinio kietumo pridėjimui alaus vandeniui. Dažniausiai naudojamas gaminant britų stiliaus alų su minkštu vandeniu.

Kalcis (Ca): Kalcis yra pagrindinis jonas, nustatantis vandens "nuolatinį kietumą". Jis atlieka kelias roles alaus gamybos procese, įskaitant pH mažinimą miskiniavimo metu, padėjimą baltymų nusodinimui virimo metu, alaus stabilumo gerinimą ir svarbios mielių maistinės medžiagos funkciją. Kalcio lygis 100 mg/l diapazone yra labai pageidautinas. Pageidautinas diapazonas alaus gamybai yra 50-150 mg/l.

Sulfatas (SO4): Sulfatas atlieka svarbų vaidmenį ryškinant apynių kartumą ir suteikia sausą, aštrų, apynius profilį gerai apynėliui alui. Normalūs lygiai yra 10-50 mg/l pilzeneriui ir šviesiam alui bei 30-70 mg/l daugumai elių. Lygiai 100-130 mg/l naudojami Vienos ir Dortmundo stiliuose kartumo sustiprinimui, o Burton on Trent šviesieji eliai naudoja koncentracijas iki 500 mg/l. Aukšti sulfato lygiai sukuria nemalonų kartų profilį.

Vandens reguliavimas: Skirtingiems alaus stiliams reikalingi skirtingi vandens profiliai. Galite praskiesti čiaupo vandenį distiliuotu vandeniu, jei jonų kiekis yra per didelis tiksliniam profiliui, arba naudoti priedus pagrindinių jonų lygiui padidinti. Populiarūs priedai apima stalo druską (NaCl), gipsą (CaSO4), kalcio chloridą (CaCl), Epsomo druską (MgSO4), valgomuosius sodus (NaHCO3) ir kreidelę (CaCO3). Paprastai tiksliniam profiliui pasiekti reikia tik kelių gramų priedų.

Sulfato ir chlorido santykis: Chlorido jonai sustiprina alaus saldinius aspektus ir burnos pojūčio suvokimą, ypač koncentracijose virš 200 ppm. Sulfato jonai pabrėžia apynių skonį ir kartumą, sukeliant sausesnį ir švaresnį poskonio suvokimą. Sulfato lygiai virš 200 ppm geriausiai tinkami apyniams alui, pavyzdžiui, IPA. Santykis maždaug 1:1 laikomas subalansuotu. Santykiai žemiau 1 suteikia daugiau saldinių charakterio, o virš 1 sustiprina apynių charakterį.