Kalziumkarbonat (Kreide) 500g

Verwendung: Calciumcarbonat (Kreide) eignet sich zum Brauen dunkler Biere, die eine CO3²⁻-Konzentration von mindestens 150 ppm erfordern. Es wird verwendet, um die Restalkalität im Brauwasser zu erhöhen und den Maische-pH-Wert anzuheben. Zusätze können in das Brauwasser oder direkt in die Maische gegeben werden.

Eigenschaften: Auch als Kreide bekannt, ist dieser Zusatz für dunkle Bierstile unerlässlich, die höhere Alkalinitätswerte benötigen, um die Säure dunkler Malze auszugleichen.

Technische Daten:
1 Gramm CaCO3 pro Liter Wasser trägt bei:
• 400 ppm Ca²⁺
• 600 ppm Gesamtalkalität als CaCO3
• 20 mEq/L Alkalität als CO3²⁻

Calcium (Ca): Calcium ist das primäre Ion, das die permanente Härte des Wassers bestimmt. Calcium spielt mehrere Rollen im Brauprozess, einschließlich der Senkung des pH-Werts beim Maischen, der Unterstützung der Proteinfällung beim Kochen, der Verbesserung der Bierstabilität und als wichtiger Hefenährstoff. Calciumwerte im Bereich von 100 mg/l sind sehr wünschenswert, und Zusätze sollten in Betracht gezogen werden, wenn Ihr Wasserprofil Calciumwerte unter 50 mg/l aufweist. Der Bereich von 50 mg/l bis 150 mg/l wird zum Brauen bevorzugt.

Carbonat und Bicarbonat (CO3 und HCO3): Carbonat gilt als das wichtigste Ion für das Vollkornbrauen. Carbonat (oder Bicarbonat), in vielen Wasserberichten als Gesamtalkalität ausgedrückt, ist das Ion, das die Säure der Maische bestimmt. Es ist auch der primäre Bestimmungsfaktor für den Grad der temporären Härte des Wassers. Wenn die Carbonatwerte zu niedrig sind, wird die Maische zu sauer, insbesondere bei Verwendung dunklerer Malze (die eine höhere Säure aufweisen). Wenn das Carbonat zu hoch ist, leidet die Maischeeffizienz. Empfohlene Werte sind 25-50 mg/l für helle Biere und 100-300 mg/l für dunklere Biere.