Kalsiumsulfaatti 500g (Kipsi)

Käyttö: Kalsiumsulfaatti (kipsi) käytetään panimotoiminnassa pH:n alentamiseen ja kalsiumin lisäämiseen veteen, jossa on vähän sulfaattia. Se on erityisen hyödyllinen sulfaatin "rapeuden" lisäämiseen humalan katkeruuteen ja pysyvän kovuuden lisäämiseen panimon veteen. Käytetään useimmiten valmistettaessa brittiläistyylisiä oluita pehmeällä vedellä.

Kalsium (Ca): Kalsium on ensisijainen ioni, joka määrittää veden "pysyvän kovuuden". Se täyttää useita rooleja panimoprosessissa, mukaan lukien pH:n alentaminen mäskäyksen aikana, proteiinien saostumisen avustaminen keitossa, oluen vakauden parantaminen ja tärkeän hiivan ravintoaineen toiminta. Kalsiumtasot 100 mg/l alueella ovat erittäin toivottavia. Suositeltava alue panimolle on 50-150 mg/l.

Sulfaatti (SO4): Sulfaatti täyttää tärkeän roolin humalan katkeruuden korostamisessa ja lisää kuivan, terävän, humalaisen profiilin hyvin humaloituihin oluisiin. Normaalit tasot ovat 10-50 mg/l pilsnereille ja vaaleille oluille ja 30-70 mg/l useimmille ale-oluille. Tasoja 100-130 mg/l käytetään Wienin ja Dortmundin tyyleissä katkeruuden vahvistamiseen, ja Burton on Trent pale alet käyttävät pitoisuuksia jopa 500 mg/l. Korkeat sulfaattitasot luovat epämiellyttävän kitkerän profiilin.

Veden säätäminen: Eri olutyylit vaativat erilaisia vesiprofiileja. Voit laimentaa hanavetesi tislatulla vedellä, jos ioonimäärä on liian korkea tavoiteprofiiliisi, tai käyttää lisäaineita keskeisten ionien tason nostamiseen. Suosittuja lisäaineita ovat ruokasuola (NaCl), kipsi (CaSO4), kalsiumkloridi (CaCl), epsomin suola (MgSO4), ruokasooda (NaHCO3) ja liitu (CaCO3). Yleensä vain muutama gramma lisäaineita tarvitaan tavoiteprofiilin saavuttamiseksi.

Sulfaatin ja kloridin suhde: Kloridi-ionit vahvistavat oluen maltaisia puolia sekä suutuntuman havaitsemista, erityisesti pitoisuuksissa yli 200 ppm. Sulfaatti-ionit korostavat humalan makuja ja katkeruutta, mikä johtaa kuivemman ja puhtaamman jälkimaun havaitsemiseen. Sulfaattitasot yli 200 ppm on parasta varata humaloituihin oluihin, kuten IPA:ihin. Suhdetta noin 1:1 pidetään tasapainoisena. Suhteet alle 1 antavat enemmän maltaista luonnetta ja yli 1 olevat vahvistavat humalan luonnetta.