Mallas (1,8kg) Weizen

Mallas (1,8kg) Weizen

Weizen-mallasuute

Weizen-mallas on klassisen saksalaisen 'Weiss'-vehnäoluen perusraaka-aine. Kyseessä on tyypillisesti suodattamaton, pintahiivalla käytetty olut, jolle ovat ominaisia hedelmäiset aromit ja melko kevyt tiheys. 1,8 kg:sta Weizen-mallasta saa 23 litraa olkisenkeltaista olutta, jossa on pysyvä vaahto. Makeahkon, hapanvivahteisen makunsa ansiosta tämä olut sopii hyvin lihan — erityisesti mausteisen lihan — ja tuorejuuston kanssa.

Ominaisuudet:

• Alkoholipitoisuus: 4,5%
• Loppu­tiheys: 1004-1006
• Katkeruus IBU: 25-35
• Väri EBC: <7
• Pintakäyminen: 18-22 °C (64,4-71,6 °F)
• Pakkaus: 1,8 kg

Tarvittavat välineet:

• 35 L ruostumaton teräs olutkäymisastia
• 35 L ruostumaton teräsastia
• Densimittari ja läpinäkyvä sylinteri
• Myrkytön letku 12x16
• Automaattinen oluen siirtolaite ja kauha
• Kaliummetabisulfiitti
• Pulloteline, korkitin, pullot ja kruunukorkit

Valmistus (yhteenveto)

1. Desinfioi kaikki välineet huolellisesti.
2. Liota mallaspurkkia kuumassa vedessä 10 minuuttia juoksevuuden lisäämiseksi.
3. Liuota 1 kg sokeria 3 L:aan kuumaa vettä käymisastiassa, lisää sitten mallas.
4. Täytä kylmällä vedellä 23 litraan, pitäen lämpötilan 21-27 °C.
5. Lisää hiiva, peitä 15 min, sekoita sitten voimakkaasti hapettamiseksi.
6. Sulje käymisastia hermeettisesti ja asenna kuplitin veden ja metabisulfiitin kanssa.
7. Käymisaika 7-10 päivää 18-22 °C:ssa kunnes tiheys vakiintuu 1004-1006.
8. Siirrä puhtaaseen astiaan, lisää 5-6 g sokeria litraa kohti pullokäymistä varten.
9. Pullota, korkkaa ja säilytä pystyssä; hiilihapotus 2 viikossa, optimi 6 kuukauden kuluttua.