Kalciumkarbonat (krita) 500g

Användning: Kalciumkarbonat (krita) är lämplig för bryggning av mörka öl, som kräver en CO3²⁻-koncentration på minst 150 ppm. Det används för att öka restalkaliniteten i bryggvattnet samt höja mäskens pH. Tillsatser kan sättas i bryggvattnet eller direkt i mäsken.

Egenskaper: Även känt som krita, är detta tillsats nödvändigt för mörka ölstilar som kräver högre alkalinitetsniåer för att balansera surheten från mörka malter.

Tekniska data:
1 gram CaCO3 per liter vatten bidrar med:
• 400 ppm Ca²⁺
• 600 ppm total alkalinitet som CaCO3
• 20 mEq/L alkalinitet som CO3²⁻

Kalcium (Ca): Kalcium är den primära jonen som bestämmer vattnets permanenta hårdhet. Kalcium spelar flera roller i bryggprocessen, inklusive sänkning av pH under mäskning, främjande av proteinutfällning under kokning, förbättring av ölstabilitet och fungerar också som en viktig jästnäring. Kalciumnivåer i 100 mg/l-intervallet är mycket önskvärda, och tillsatser bör övervägas om din vattenprofil har kalciumnivåer under 50 mg/l. Intervallet 50 mg/l till 150 mg/l föredras för bryggning.

Karbonat och bikarbonat (CO3 och HCO3): Karbonat anses vara den viktigaste jonen för helkornsbryggning. Karbonat (eller bikarbonat), uttryckt som total alkalinitet i många vattenrapporter, är jonen som bestämmer mäskens surhet. Det är också den primära bestämningsfaktorn för nivån av tillfällig hårdhet i vattnet. Om karbonathalt är för låg blir mäsken för sur, särskilt vid användning av mörkare malter (som har högre surhet). Om karbonatet är för högt kommer mäskens effektivitet att påverkas. Rekommenderade nivåer är 25-50 mg/l för ljusa öl och 100-300 mg/l för mörkare öl.