Kalciumsulfat 500g (Gips)

Användning: Kalciumsulfat (gips) används vid bryggning för att sänka pH och tillsätta kalcium till vatten med låg sulfathalt. Det är särskilt användbart för att tillsätta sulfat-"krispighet" till humlebeska och för att tillsätta permanent hårdhet till bryggvatten. Används oftast vid bryggning av öl i brittisk stil med mjukt vatten.

Kalcium (Ca): Kalcium är den primära jonen som bestämmer vattnets "permanenta hårdhet". Det spelar flera roller i bryggprocessen, inklusive sänkning av pH under mäskning, hjälp vid utfällning av proteiner under kokning, förbättring av ölstabilitet och som ett viktigt jästnäringsämne. Kalciumnivåer i området 100 mg/l är mycket önskvärda. Det föredragna intervallet för bryggning är 50-150 mg/l.

Sulfat (SO4): Sulfat spelar en viktig roll för att framhäva humlebeska och tillför en torr, skarp, humleprofil till väl humlade öl. Normala nivåer är 10-50 mg/l för pilsner och ljusa öl och 30-70 mg/l för de flesta ales. Nivåer från 100-130 mg/l används i Wien- och Dortmundstilar för att förstärka beska, och Burton on Trent pale ales använder koncentrationer så höga som 500 mg/l. Höga sulfatnivåer skapar en obehagligt besk profil.

Justering av ditt vatten: Olika ölstilar kräver olika vattenprofiler. Du kan späda ditt kranvatten med destillerat vatten om jonantalet är för högt för din målprofil, eller använda tillsatser för att öka nivån av nyckeljonerna. Populära tillsatser inkluderar bordsalt (NaCl), gips (CaSO4), kalciumklorid (CaCl), bittersalt (MgSO4), bakpulver (NaHCO3) och krita (CaCO3). Vanligtvis krävs endast några gram tillsatser för att uppnå din målprofil.

Sulfat till kloridförhållandet: Kloridjoner förstärker ölets maltiga aspekter samt uppfattningen av munkänsla, särskilt vid koncentrationer över 200 ppm. Sulfatjoner accentuerar humlesmak och beska, vilket leder till uppfattningen av en torrare och renare finish. Sulfatnivåer över 200 ppm är bäst reserverade för humliga öl som IPA. Ett förhållande på cirka 1:1 anses vara balanserat. Förhållanden under 1 ger mer maltkaraktär och de över 1 förstärker humlekaraktären.