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Glucoamylase-Enzym für Spirituosenherstellung 12g

Artikel-Nr.: 2277
EAN: 2000005437724
Marke: Mangrove Jack
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Teavita

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Preis:

2,95 €

245,83 €/Kg

Beschreibung Spezifikation

Glucoamylase-Enzym für Spirituosenherstellung 12g

Ein aus Pilzen gewonnenes Enzym, das Dextrine vor dem Gärprozess in Einfachzucker zerlegt. Geeignet für die Behandlung von bis zu 7,5 kg verflüssigter Stärke bei Gärvolumen bis zu 25 L.

Verwendung

Geben Sie das Enzym bei maximal 65 °C (149 °F) in eine verflüssigte Stärkesuspension oder gemälzte Getreidemaische.
Gründlich umrühren, abdecken und eine Stunde bei 50–60 °C (122–140 °F) halten, danach zur Gärung abkühlen lassen.
Alternativ: Das Enzym zusammen mit Maische/Würze und Hefe gleichzeitig zugeben und bei 30–35 °C Umgebungstemperatur vergären.

Zutaten

Dextrosemonohydrat, Glucoamylase-Enzym.

Wichtig

Kann beim Einatmen Allergie- oder Asthmasymptome oder Atembeschwerden verursachen.

Häufig gestellte Fragen

Für welche Spirituosenarten ist die Glucoamylase-Behandlung am vorteilhaftesten?

Glucoamylase ist besonders effektiv bei der Destillation von Getreide-Spirituosen wie Whisky, Wodka oder Maisschnaps, bei denen die Umwandlung von Stärke in vergärbare Zucker für eine maximale Alkoholausbeute entscheidend ist.

Kann das Enzym direkt mit der Hefe während der Gärung kombiniert werden?

Ja. Die Methode der gleichzeitigen Verzuckerung und Gärung funktioniert gut bei 30–35 °C. Das Enzym wandelt Dextrine um, während die Hefe die freigesetzten Zucker parallel vergärt, was den Prozess vereinfacht.

Wie sollte das Enzym vor der Verwendung gelagert werden?

Lagern Sie den verschlossenen Beutel an einem kühlen, trockenen Ort, geschützt vor direkter Sonneneinstrahlung. Kühlung bei 4–8 °C verlängert die Haltbarkeit. Vermeiden Sie die Lagerung in der Nähe von stark riechenden Chemikalien, da das Enzympulver Gerüche aufnehmen kann.

Was passiert, wenn das Enzym über der empfohlenen Temperatur von 65 °C zugegeben wird?

Temperaturen über 65 °C denaturieren die Glucoamylase und reduzieren ihre Aktivität erheblich. Dies führt zu einer unvollständigen Stärkeumwandlung und einer geringeren Ausbeute an vergärbarem Zucker. Überprüfen Sie die Temperatur stets vor der Zugabe.