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Spirits Enzyme Alpha-Amylase Enzym 12 g
EAN: 2000005437717
Marke: Mangrove Jack
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Spirits Enzyme Alpha-Amylase Enzym 12 g
Bakteriell gewonnenes Alpha-Amylase-Enzym, das Stärke beim Maischen in Dextrine und einfache Zucker zerlegt. Verarbeitet bis zu 7,5 kg verflüssigte Stärke für Gärvolumen bis 25 L.
Anwendung
- Stärkesubstrat zum Kochen bringen und 30 Minuten köcheln lassen, dann auf 80 °C abkühlen.
- Das Enzym hinzufügen, gründlich umrühren, abdecken und 60 Minuten bei 65–80 °C halten.
- Einige Substrate wie Maisstärke benötigen längeres Kochen für eine vollständige Verkleisterung.
Zutaten
Natriumchlorid, Alpha-Amylase-Enzym.
Sicherheitshinweis
Beim Einatmen können Allergie- oder Asthmasymptome oder Atembeschwerden auftreten.
Häufig gestellte Fragen zu diesem Produkt
Was macht Alpha-Amylase eigentlich in der Maische?
Sie baut gelatinierte Stärke während des Maischens zu Dextrinen und einfachen, vergärbaren Zuckern ab. Dieser Verflüssigungsschritt macht eine stärkehaltige Maische für die Spirituosenherstellung vergärbar.
Welche Temperatur muss ich für die Wirkung halten?
Kochen und gelatinieren Sie die Stärke zuerst, kühlen Sie auf etwa 80 °C ab, geben Sie dann das Enzym hinzu und halten Sie 65–80 °C für etwa 60 Minuten. Die Zugabe zu kochend heißem Substrat denaturiert das Enzym, lassen Sie es daher zuerst auf Arbeitstemperatur abkühlen.
Warum brauchen Getreide wie Mais zusätzliches Kochen?
Das Enzym wirkt nur auf vollständig gelatinierte Stärke, und dichte Stärken wie Mais benötigen längeres Kochen zur vollständigen Gelatinierung. Wird dies ausgelassen, bleibt Stärke unumgewandelt und der Zuckerertrag sinkt.
Wie viel verarbeitet eine Packung und wie gehe ich damit um?
Eine Packung verarbeitet bis zu etwa 7,5 kg verflüssigte Stärke und eignet sich für Gärvolumen bis etwa 25 L. Vermeiden Sie das Einatmen des Pulvers — Enzyme können Allergie- oder Atembeschwerden auslösen — und rühren Sie es vorsichtig in die Flüssigkeit.
| Gewicht (kg) | 0.012000 |
| Höhe (m) | 0.4 |
| Breite (m) | 0.4 |
| Länge (m) | 0.6 |
