Oenocell BIO (1kg)

Oenocell BIO (1 kg)

Hochgereinigte Hefezellwände.
Qualifiziert für die Herstellung von Produkten für den direkten menschlichen Verzehr im Bereich der regulierten Verwendung in der Önologie.
In Übereinstimmung mit der aktuellen EU-Verordnung Nr. 2019/934.

Spezifikationen und önologische Anwendungen

Hochgereinigte Hefezellwände zur Stimulation und Aktivierung der alkoholischen Gärung durch Adsorption von Gärungsinhibitoren. OENOCELL® Hefezellwände durchlaufen eine spezialisierte Behandlung, die die Adsorptionskapazität fördert und aufrechterhält.

Der Mannan- und Glucangehalt verleiht OENOCELL® eine hohe Adsorptionskraft, die zur Entgiftung von Most und Wein beiträgt. Die Lipidverbindungen von OENOCELL® fördern die Stimulation und Aktivität der Gärung und verbessern die Hefevitalität.

• Präventive Verwendung: OENOCELL® gewährleistet eine regelmäßige und vollständige Gärung, begrenzt die Risiken organoleptischer Abweichungen und vermeidet ein für Bakterien toxisches Milieu.
• Kurative Verwendung: OENOCELL® fördert den Neustart verlangsamter oder gestoppter Gärungen.

Wissenschaftliche Ergebnisse

Langkettige Fettsäuren (C6, C8, C10) sind nachgewiesene Inhibitoren der alkoholischen Gärung (Salmon et al., 1993). Hefezellwände besitzen eine hohe Fixierungskapazität für langkettige Fettsäuren (Lafon-Lafourcade et al., 1984) und die Fähigkeit, Pestizidrückstände zu fixieren.
OENOCELL® hat durch seine entgiftende Wirkung im Most oder Wein eine günstige Wirkung auf die malolaktische Gärung.

Physikalische Eigenschaften

• Aussehen: Pulver
• Farbe: beige

Chemische Analyse

• Trockenextrakt (%): ≥ 94
• Glucide (%): > 40
• Löslichkeit (%): < 10
• Hefe (KBE/g): < 100
• Schimmelpilze (KBE/g): < 10³
• Milchsäurebakterien (KBE/g): < 10³
• Essigsäurebakterien (KBE/g): < 10³
• Coliforme (KBE/g): < 100
• E. coli (/25 g): keine
• Staphylococcus (/g): keine
• Salmonella (/25 g): keine
• Blei (ppm): < 2
• Arsen (ppm): < 3
• Quecksilber (ppm): < 1
• Cadmium (ppm): < 1

Anwendungsprotokoll

Dosierung

• Präventive Anwendung (Weiß-, Rosé-, Rotwein): 20 g/hL (200 ppm) im Most nach dem ersten Gärungsviertel (nach den ersten 50 g/L Zucker). Bei der Rotweinbereitung unter den Tresterhut einarbeiten.
• Kurative Anwendung (Behandlung einer gestoppten oder verlangsamten Gärung): 30 bis 40 g/hL (300 bis 400 ppm) für Rotweine, 20 g/hL (200 ppm) für Weiß-/Roséweine. Siehe unser Neustartprotokoll.

EU-Verordnung: Maximale gesetzliche Dosis: 40 g/hL (400 ppm).

Durchführung

Ein inertes und sauberes Gefäß verwenden. Die Gesamtmenge OENOCELL® im 10-fachen Gewicht in Wasser oder Most/Wein auflösen. Gut mischen, dann direkt in den Behälter unter Rühren oder beim Umpumpen zur Homogenisierung einarbeiten.
Geöffnete Packungen nicht verwenden.

Lagerempfehlung

• Über Bodenniveau in einem trockenen, geruchsfreien Bereich lagern. Bei mäßiger Temperatur in der originalen, ungeöffneten Verpackung aufbewahren.
• Optimales Verwendungsdatum: 4 Jahre.

Verpackung

• 1-kg-Beutel