Raugs (500g) Zymaflore ALPHA vīnam

Ne-Saccharomyces raugs vīnu ražošanai ar spēcīgu aromātisko sarežģītību un dāsnu garumu un tilpumu mutē.

Torulaspora delbrueckii – bioloģiskās daudzveidības apgūšana: asociācijā ar S. cerevisiae vīniem ar augstu organoleptisko sarežģītību. Terroir atlase.

• Vīnogu šķirnes: visi vīni;
• Nozīmīgs tilpums un garums mutē;
• Pastiprina aromātisko daudzveidību un intensitāti;
• Zema gaistošā skābuma produkcija;
• Aromātiskais tīrums (POF(-)), zema acetaldehīda, acetoīna, diacetila, gaistošā skābuma un H₂S produkcija;
• Ieteicams baltiem, sarkaniem vai rozā vīniem ar izcilu organoleptisko sarežģītību (gan aromātiskais sastāvs, gan garšas dziļums).

Atlasīts ne-ĢMO aktīvais sausais raugs (ADY) lietošanai vīndarīšanā. Kvalificēts produktu izstrādei tiešai cilvēku patēriņam regulētās enoloģiskās izmantošanas jomā. Saskaņā ar spēkā esošo ES regulu Nr. 2019/934.

Specifikācijas un enoloģiskie pielietojumi

Sugas Torulaspora delbrueckii celms, iegūts no terroir atlases. Šis ne-Saccharomyces celms nodrošina lielas tīrības aromātisko sarežģītību un labu mutes sajūtu. Var producēt vidēji līdz 10% spirta. Tas ir lieliski piemērots izteiksmīgu un pilnķermeņa vīnu gatavošanai, izmantojot secīgu inokulāciju ar S. cerevisiae celmu. ZYMAFLORE™ Alpha^{TD n. Sacch} asociācija ar S. cerevisiae rada sarežģītu ekosistēmu fermentējošos misās un nodrošina pilnīgu spirta fermentāciju.

Fermentācijas raksturlielumi:

• Novērotā spirta tolerance: līdz 10 tilp.%
• Vidējas slāpekļa prasības
• Plašs fermentācijas temperatūras tolerances spektrs: 12–26°C
• Zema gaistošā skābuma, gaistošo fenolu un H₂S produkcija

Aromātiskās īpašības:

• Pof (-) celms: nepiemīt cinnamāta dekarboksilāze, kas atbild par aromātu maskējošo vinilfenolu veidošanos, kad tika izmantoti neattīrīti enzīmi.
• Laba tiola tipa šķirnes aromātu (3SH, 3SHA: greipfrūts, tropiskie augļi) atklāšana asociācijā ar S. cerevisiae.

Piezīme: nozīmīgs tilpums un garums mutē.

Eksperimentālie rezultāti

Colombard, 2009

Spirts: 12,5 tilp.%, 100 NTU, fermentācijas temperatūra 16–20°C. Raugu secīga asociācija: 30 g/hL ZYMAFLORE™ Alpha^{TD n. Sacch}/ 20 g/hL X5 pievienots 24 stundas vēlāk. Vidējā fermentācija: 15 dienas/ Vidējais gaistošais skābums: 0,17 g/L H₂SO₄ (0,21 g/L etiķskābes).

Fizikālās īpašības

• Dehidratēts raugs (vakuuma iepakojumā)
• Izskats: granulārs

Ķīmiskā un mikrobioloģiskā analīze

• Mitrums (%): < 8
• Dzīvotspējīgas SADY šūnas (KVV/g): ≥ 2×10¹⁰
• Pienskābes baktērijas (KVV/g): < 10⁵
• Etiķskābes baktērijas (KVV/g): < 10⁴
• Citas ģints, sugas vai celma raugi (%): < 5
• Koliformas (KVV/g): < 10²
• E. coli (/g): nav konstatēts
• Staphylococcus (/g): nav konstatēts
• Salmonella (/25 g): nav konstatēts
• Pelējuma sēnes (KVV/g): < 10³
• Svins (ppm): < 2
• Arsēns (ppm): < 3
• Dzīvsudrabs (ppm): < 1
• Kadmijs (ppm): < 1

Lietošanas instrukcija

Raugu secīga asociācija:

Svarīgi: rehidratējiet ZYMAFLORE™ Alpha^{TD n. Sacch} ūdenī 25–30°C temperatūrā.

• Sausie vīni: Pievienojiet misai 30 g/hL ZYMAFLORE™ Alpha^{TD n. Sacch}, tad 24–72 stundas vēlāk pievienojiet 20 g/hL S. cerevisiae (ZYMAFLORE™ XPURE, ZYMAFLORE™ FX10, ZYMAFLORE™ RX60, ZYMAFLORE™ X16, ZYMAFLORE™ X5…).
• Saldie vīni: Pievienojiet misai 40 g/hL ZYMAFLORE™ Alpha^{TD n. Sacch}, tad 5–10 stundas vēlāk pievienojiet 20 g/hL S. cerevisiae (ZYMAFLORE™ ST…).

Bioaizsardzības pielietojums:

Pievienojiet 2–10 g/hL ZYMAFLORE™ Alpha^{TD n. Sacch} tieši uz vīnogām vai misā (vesela raža): tad turpiniet ar S. cerevisiae inokulāciju 20 g/hL, lai nodrošinātu spirta fermentāciju.

Īstenošana

• Rūpīgi ievērojiet uz iepakojuma norādīto rauga rehidratācijas instrukciju.
• Izvairieties no temperatūras starpībām, kas pārsniedz 10°C starp misu un raugu inokulācijas laikā. Rauga sagatavošanas kopējais laiks nedrīkst pārsniegt 45 minūtes.

Uzglabāšanas ieteikums

• Uzglabāt paceltu no grīdas neatvērtā oriģinālajā iepakojumā mērenā temperatūrā vēsā vietā bez smaržām.
• Optimālā uzglabāšanas temperatūra: 2–10°C
• Optimālais lietošanas termiņš: 30 mēneši

Iepakojums

• 500 g vakuuma maisiņš