Raugi (500g) sarkanvīniem Zymaflore RB2

Raugi (500g) sarkanvīniem Zymaflore RB2

Laffort - Zymaflore RB2 - 500 g

Saccharomyces cerevisiae raugs augļainu, elegantu sarkanvīnu ražošanai, kas izceļ Pinot noir šķirnes aromātu.
Izvēlēts ĢMO nesaturošs aktīvais sausais raugs (ADY) vīndarībai. Apstiprināts produktu, kas paredzēti tiešai cilvēku patēriņam, ražošanai reglamentētā enoloģiskā izmantošanā. Saskaņā ar spēkā esošo ES regulu Nr. 2019/934.

Specifikācijas un enoloģiskie pielietojumi

ZYMAFLORE® RB2 ir celms, kas izvēlēts Burgundijas sarkano vīnogu šķirņu vinifikācijai (Super Premium līdz Ultra Premium).
ZYMAFLORE® RB2 tika izdalīts, pateicoties savai dabiskajai spējai zemi adsorbēt krāsvielas, kā arī spējai izcelt Pinot noir šķirnes aromātus (ķirsis, Kirsch).

Rūgšanas īpašības:

• Alkohola tolerance: līdz 15% vol.
• Tolerance plašā temperatūras diapazonā: 20 - 32°C (68 - 89.6°F).
• Zema slāpekļa nepieciešamība.
• Zema gaistošās skābes un H₂S veidošanās.

Aromātiskās un sensoriskās īpašības:

• Zema krāsvielu adsorbcija.
• Augsta šķirnes aromātu izpausme

Fizikālās īpašības

• Izskats: pulveris
• Krāsa: pelēkbēša

Ķīmiskā un mikrobioloģiskā analīze

• Mitrums (%): < 8
• Dzīvotspējīgas SADY šūnas (CFU/g): ≥ 2.10¹⁰
• Pienskābes baktērijas (CFU/g): < 10⁵
• Etiķskābes baktērijas (CFU/g): < 10⁴
• Citu ģinšu raugi, izņemot Saccharomyces (CFU/g): < 10⁵
• Citu sugu vai celmu raugi (%): < 5
• Koliformas baktērijas (CFU/g): < 10²
• E. coli (/g): Nav
• Stafilokoki (/g): Nav
• Salmonella (/25 g): Nav
• Pelējumi (CFU/g): < 10³
• Svins (ppm): < 2
• Arsēns (ppm): < 3
• Dzīvsudrabs (ppm): < 1
• Kadmijs (ppm): < 1

Lietošanas protokols

Enoloģiskie apstākļi

• Pievienojiet raugu pēc iespējas ātrāk pēc rehidratācijas.
• Ievērojiet norādīto devu, lai nodrošinātu labu rauga iedzīvošanos, arī vietējo raugu bagātības gadījumā.
• Temperatūra, rauga celms, rehidratācija un vīndarītavas higiēna ir svarīgi veiksmīgai iedzīvošanai.

Deva:

• 15 - 30 g/hL (150 - 300 ppm).
• Pirmsfermentācijas aukstās macerācijas gadījumā ieteicams pievienot raugu 5 g/hL (50 ppm) devā trauka uzpildīšanas laikā, lai dominētu pār vietējo mikrofloru, un pēc tam papildināt ar 15 līdz 20 g/hL (150 - 200 ppm) macerācijas beigās pirms misas temperatūras paaugstināšanas.

Ieviešana

• Rūpīgi ievērojiet uz iepakojuma norādīto rauga rehidratācijas protokolu. Izvairieties no temperatūras starpības, kas pārsniedz 10°C (18°F), starp misu un raugu inokulācijas laikā. Kopējais rauga sagatavošanas laiks nedrīkst pārsniegt 45 minūtes.
• Iespējami augstu alkohola koncentrāciju gadījumā un gaistošās skābes veidošanās samazināšanai izmantojiet DYNASTART®/ SUPERSTART® ROUGE.

Uzglabāšanas ieteikums

• Uzglabāt virs grīdas līmeņa sausā vietā, kur nav smaku. Nodrošiniet, ka krājumi tiek uzglabāti mērenā temperatūrā oriģinālajā neatvērtā iepakojumā.
• Optimālais lietošanas datums: 4 gadi.

Iepakojums:

• 500 g maiss