Raugs (500g) baltajiem un rosé vīniem Zymaflore VL1

Raugs (500g) baltajiem un rosé vīniem Zymaflore VL1

Raugs baltajiem vīniem ar augstu aromātisko smalkumu (prof-celms). Speciāli lieliskajiem Chardonnay. Terpēna tipa šķirnes aromātu detektors.

Produkta mērķis:
Liela aromātu smalkums un tīrība,
Terpēnu nošu atklāšana. Piemērots vīna gatavošanai mucās.

Ieteicams vīnogu šķirnēm:
Chardonnay, Riesling, Gewürztraminer, Pinot Grigio

Raudzēšanas īpašības:

• Alkohola tolerance: līdz 14,5% tilp.
• Pieļaujamais temperatūras diapazons AF: 16 - 20°C.
• Slāpekļa vajadzība: augsta.
• Samazināta acetaldehīda, gaistošās skābes un H₂S ražošana.
• Samazināta putu veidošanās.

Aromātiskās un organoleptiskās īpašības:

• Celms pof(-): nav cinnamāta dekarboksilāzes, fermentatīvā aprīkojuma, kas atbildīgs par vinilfenolu veidošanos, kas maskē aromātu un ir atbildīgs par smagām "farmaceitiskām, laku" notīm (īpaši viltīgs nepilnīgi veselīgu vīnogu gadījumā).
• Lieliska spēja izteikt terpēna tipa šķirnes aromātus (ß-glikozidāzes aktivitāte).
• Augsta piemērotība ražotajiem nogulumiem izmantošanai rafinēšanā.

Vidējā izmantošanas deva:
20-30 g/hL

Iepakojums:
500g maiss.

Glabāt sausā vietā, mērenā temperatūrā (4 līdz 8°C) un oriģinālajā iepakojumā. Labākais derīguma termiņš ir 18 mēneši.

Sauss vīna gatavošanas raugs, piemērots izmantošanai pārtikā.
Atbilst Starptautiskajam Enoloģijas kodeksam. Nesatur ĢMO

Sagatavošana:
Rehidratēt saskaņā ar uz iepakojuma norādīto protokolu.

• Izmantojiet tīru inertu materiālu trauku.
• Nejauciet ar citiem produktiem (izņemot Superstart)
• Izmantojiet produktu uzreiz pēc sagatavošanas
• Nelietojiet, ja iepakojums nav vesels

Analīzes veids:

• Mitrums (%): < 8
• Dzīvās šūnas LSAS (CFU/g): ≥ 2×10¹⁰
• Pienskābes baktērijas (CFU/g): < 10⁵
• Etiķskābes baktērijas (CFU/g): < 10⁴
• Raugi no citas ģints, nevis Saccharomyces (CFU/g): < 10⁵
• Dažādu sugu vai celmu raugi (%): < 5
• Koliformas (CFU/g): < 10²
• Pelējums (CFU/g): < 10³
• E. Coli (/g): nav.
• Salmonella (/25 g): nav.
• Staphylococcus (/g): nav.
• Svins (ppm): < 2
• Arsēns (ppm): < 3
• Dzīvsudrabs (ppm): < 1
• Kadmijs (ppm): < 1

ZYMAFLORE F15®, VL3® un nesen X5®, X16®, FX10® un RX60® raugi ir pasaules atsauces.
Mūsdienās vīnkopi sagaida no rauga daudz vairāk nekā vienkāršu un pilnīgu cukuru pārveidošanu; mūsu pētnieku komanda, kas atbildīga par jaunu rauga celmu izolēšanu un atlasi, to ļoti skaidri saprot. Tieši pateicoties šim ieguldījumam pētniecībā un attīstībā, LAFFORT spēj piedāvāt caur ZYMAFLORE® klāstu enoloģiskos raugus, kas piemēroti vīnogu iekšējā potenciāla atklāšanai, vienlaikus piedāvājot izcilus raudzēšanas rezultātus.

• Pirmā stratēģija sastāv no raugu izolēšanas dabā (Ecoselection): vīnogulājā, pagrabā, spontānās raudzēšanās utt. Šie tā sauktie "terroir" raugi ir izrādījušies īpaši piemēroti konkrēta vīna veida vai vīnogulāju potenciāla atklāšanai. Tas ir gadījums, piemēram, ar F15®, F83®, VL1® vai VL3®.
• Cita atlases stratēģija balstās uz krustošanu. Šī tehnika, kas izmanto dabiski notiekošu parādību, nodrošina iespēju apvienot dažādu raugu īpašības vienā celmā, neizmantojot ģenētiskās manipulācijas metodes. Ir iespējams krustot divus indivīdus (raugus) ar atšķirīgu ģenētisko mantojumu un izolēt pēcnācējiem indivīdus ar vēlamajām īpašībām. Piemēram, krustojot raugu ar ļoti augstu raudzēšanas rezultātu ar citu raugu ar ļoti interesantām atklāšanas vai aromātiskās izteiksmes spējām, tika iegūti X5®, X16® un RX60® celmi. Ar to pašu tehniku, piemērojot atpakaļkrustošanas stratēģiju, bija iespējams uzlabot vēsturisko un slaveno F10® celmu, iegūstot FX10®, kas saglabā 94% no F10® ģenētiskā mantojuma un saglabā tā augsti novērtēto enoloģisko potenciālu lielisko vīnu ražošanai, vienlaikus apvienojot to ar lielu raudzēšanas spēku. Šī tehnika piedāvā ļoti interesantas perspektīvas, lai ātri reaģētu uz tirgus pieprasījuma attīstību.