Hiiva (500g) punaviineille Zymaflore RB2

Hiiva (500g) punaviineille Zymaflore RB2

Laffort - Zymaflore RB2 - 500 g

Saccharomyces cerevisiae -hiiva hedelmäisille, elegantteille punaviineille, tuo esiin Pinot noir -rypälelajikkeen aromit.
Valittu GMO-vapaa aktiivinen kuivahiiva (ADY) viininvalmistukseen. Hyväksytty suoraan ihmisravinnoksi tarkoitettujen tuotteiden valmistukseen säännellyssä enologisessa käytössä voimassa olevan EU-asetuksen n° 2019/934 mukaisesti.

Ominaisuudet ja enologiset sovellukset

ZYMAFLORE® RB2 on kanta, joka on valittu burgundilaisten punaisten rypälelajikkeiden vinifikointiin (Super Premium – Ultra Premium).
ZYMAFLORE® RB2 eristettiin luonnollisen värillisen aineen matalan adsorptiokykynsä sekä Pinot noir -lajikkeen aromien (kirsikka, Kirsch) korostamiskykynsä vuoksi.

Käymisen ominaisuudet:

• Alkoholinkestävyys: jopa 15 til-%.
• Kestävyys laajalla lämpötila-alueella: 20 - 32°C (68 - 89.6°F).
• Matala typen tarve.
• Vähäinen haihtuvan happamuuden ja H₂S:n tuotanto.

Aromaattiset ja aistinvaraiset ominaisuudet:

• Värillisen aineen matala adsorptio.
• Lajikearomien korkea esilletulo

Fysikaaliset ominaisuudet

• Olomuoto: jauhe
• Väri: harmaanbeige

Kemiallinen ja mikrobiologinen analyysi

• Kosteus (%): < 8
• Elinkykyiset SADY-solut (CFU/g): ≥ 2.10¹⁰
• Maitohappobakteerit (CFU/g): < 10⁵
• Etikkahappobakteerit (CFU/g): < 10⁴
• Muut kuin Saccharomyces-suvun hiivat (CFU/g): < 10⁵
• Eri lajin tai kannan hiivat (%): < 5
• Kolibakteerit (CFU/g): < 10²
• E. coli (/g): Ei esiinny
• Stafylokokit (/g): Ei esiinny
• Salmonella (/25 g): Ei esiinny
• Homeet (CFU/g): < 10³
• Lyijy (ppm): < 2
• Arseeni (ppm): < 3
• Elohopea (ppm): < 1
• Kadmium (ppm): < 1

Käyttöohje

Enologiset olosuhteet

• Lisää hiiva rypälemehuun mahdollisimman pian rehydraation jälkeen.
• Noudata ohjeannosta hiivan hyvän juurtumisen varmistamiseksi, myös runsaan luonnonhiivakannan tapauksessa.
• Lämpötila, hiivakanta, rehydraatio ja viinitilan hygienia ovat olennaisia onnistuneelle juurtumiselle.

Annostus:

• 15 - 30 g/hL (150 - 300 ppm).
• Kylmän esikäymismaseraation (cold soaking) tapauksessa on suositeltavaa lisätä hiivaa 5 g/hL (50 ppm) astian täytön aikana, jotta luonnonflora saadaan hallintaan, ja täydentää sitten 15–20 g/hL (150–200 ppm) maseraation lopussa ennen mehun lämpötilan nostamista.

Toteutus

• Noudata huolellisesti pakkauksessa ilmoitettua hiivan rehydraatiokäytäntöä. Vältä yli 10°C (18°F) lämpötilaeroja rypälemehun ja hiivan välillä ymppäyksen aikana. Hiivan kokonaisvalmisteluaika ei saa ylittää 45 minuuttia.
• Mahdollisesti korkeiden alkoholipitoisuuksien tapauksessa ja haihtuvan happamuuden muodostumisen minimoimiseksi käytä DYNASTART®/ SUPERSTART® ROUGE -valmistetta.

Säilytyssuositus

• Säilytä maanpinnan yläpuolella kuivassa, hajuttomassa tilassa. Varmista, että tuote säilytetään kohtuullisessa lämpötilassa alkuperäispakkauksessa avaamattomana.
• Optimaalinen käyttöaika: 4 vuotta.

Pakkaus:

• 500 g pussi