Hiiva (500g) valko- ja roséviineille Zymaflore VL1

Hiiva (500g) valko- ja roséviineille Zymaflore VL1

Hiiva valkoviinille korkealla aromaattisella hienoudella (prof-kanta). Erityisesti suurille Chardonnaylle. Terpeenityyppiset lajikearomien ilmaisin.

Tuotteen tavoite:
Suuri hienous ja aromien puhtaus,
Terpeenisävyjen paljastaminen. Soveltuu viinin valmistukseen tynnyreissä.

Suositeltava rypälelajikkeille:
Chardonnay, Riesling, Gewürztraminer, Pinot Grigio

Käymisominaisuudet:

• Alkoholintoleranssi: jopa 14,5% til.
• Sallittu lämpötila-alue AF:ssä: 16 - 20°C.
• Typpitarve: korkea.
• Vähentynyt asetaldehydin, haihtuvan hapon ja H₂S tuotanto.
• Vähentynyt vaahdon muodostuminen.

Aromaattiset ja organoleptiset ominaisuudet:

• Kanta pof(-): ei sisällä kinnamaattidekarboksylaasia, entsymaattista laitteistoa, joka vastaa vinyylisfenolien muodostumisesta, jotka peittävät aroman ja ovat vastuussa raskaista "farmasian, lakan" sävyistä (erityisen salakavaluus täysin terveiden rypäleiden tapauksessa).
• Erinomainen kyky ilmaista terpeenityyppiset lajikearomit (ß-glukosidaasinen aktiivisuus).
• Korkea soveltuvuus tuotetuille sakoille käytettäväksi jalostuksessa.

Keskimääräinen käyttöannos:
20-30 g/hL

Pakkaus:
500g pussi.

Säilytä kuivassa paikassa, maltillisessa lämpötilassa (4 - 8°C) ja alkuperäisessä pakkauksessa. Paras ennen päivämäärä on 18 kuukautta.

Kuiva viininvalmistushiiva, soveltuu käytettäväksi elintarvikkeissa.
Vastaa Kansainvälistä Enologista Koodeksia. Ei sisällä GMO:ita

Valmistelu:
Rehidratoida pakkauksessa ilmoitetun protokollan mukaisesti.

• Käytä puhdasta inertin materiaalin astiaa.
• Älä sekoita muiden tuotteiden kanssa (paitsi Superstart)
• Käytä tuote heti valmistelun jälkeen
• Älä käytä, jos pakkaus ei ole ehjä

Analyysin tyyppi:

• Kosteus (%): < 8
• Elävät solut LSAS (CFU/g): ≥ 2×10¹⁰
• Maitohappobakteerit (CFU/g): < 10⁵
• Etikkahappobakteerit (CFU/g): < 10⁴
• Hiivat muusta suvusta kuin Saccharomyces (CFU/g): < 10⁵
• Eri lajien tai kantojen hiivat (%): < 5
• Koliformit (CFU/g): < 10²
• Homeet (CFU/g): < 10³
• E. Coli (/g): ei ole.
• Salmonella (/25 g): ei ole.
• Staphylococcus (/g): ei ole.
• Lyijy (ppm): < 2
• Arseeni (ppm): < 3
• Elohopea (ppm): < 1
• Kadmium (ppm): < 1

ZYMAFLORE F15®, VL3® ja äskettäin X5®, X16®, FX10® ja RX60® hiivat ovat maailmanlaajuisia viitteitä.
Nykyään viininvalmistajat odottavat hiivalta paljon enemmän kuin pelkkää ja täydellistä sokerien muuntamista; tutkimustiimimme, joka vastaa uusien hiivkantojen eristämisestä ja valinnasta, ymmärtää tämän hyvin selvästi. Juuri tämän tutkimus- ja kehitystyöhön tehdyn investoinnin ansiosta LAFFORT pystyy tarjoamaan ZYMAFLORE®-sarjan kautta enologisia hiivoja, jotka on mukautettu rypäleen sisäisen potentiaalin paljastamiseen ja tarjoavat samalla erinomaisia käymistuloksia.

• Ensimmäinen strategia koostuu hiivien eristämisestä luonnosta (Ecoselection): viinitarhassa, kellarissa, spontaaneissa käymisissä jne. Nämä niin kutsutut "terroir"-hiivat ovat osoittautuneet erityisen sopiviksi paljastamaan tietyn viinin tyypin tai viiniköynnöksen potentiaalin. Näin on esimerkiksi F15®, F83®, VL1® tai VL3®.
• Toinen valintastrategia perustuu risteytykseen. Tämä tekniikka, joka hyödyntää luonnollisesti esiintyvää ilmiötä, tarjoaa mahdollisuuden yhdistää eri hiivien ominaisuuksia yhteen kantaan turvautumatta geenimanipulaatio-tekniikoihin. On mahdollista risteyttää kaksi yksilöä (hiivaa) eri geneettisellä perinnöllä ja eristää jälkeläisissä yksilöt, joilla on halutut ominaisuudet. Esimerkiksi risteytyksellä hiivan, jolla on erittäin korkea käymistulos, toisen hiivan kanssa, jolla on erittäin mielenkiintoiset havainnointi- tai aromaattisen ilmaisun kyvyt, saatiin X5®, X16® ja RX60® kannat. Samalla tekniikalla, soveltamalla takaisinristeytysstrategiaa, oli mahdollista parantaa historiallista ja loistavaa F10® kantaa, saavuttaen FX10®, joka säilyttää 94% F10® geneettisestä perinnöstä ja säilyttää sen korkeasti arvostetun enologisen potentiaalin suurien viinien tuotantoon, yhdistäen sen samalla suuren käymisen voimakkuuden kanssa. Tämä tekniikka tarjoaa erittäin mielenkiintoisia näkymiä reagoimiseksi nopeasti markkinoiden vaatimusten kehitykseen.