Hiiva (500g) punaviineille Zymaflore FX10

Hiiva (500g) punaviineille Zymaflore FX10

Laffort – Zymaflore FX10 – 500 g

Hiiva suurille punaviineille pitkään kypsytykseen – voimakkaille ja eleganteille, merkittävällä polyfenolisella rakenteella ja ei-aggressiivisilla tanniineilla. Varmistaa oikean käymisprosessin, hyvän alkoholin keston (15,5 til-%).

Lopullinen tavoite:
Pitkään kypsytettävä viini; polyfenolisen potentiaalin kunnioittaminen. Rakenteiset ja elegantit viinit samettisilla tanniineilla tyypillisyyttä kunnioittaen.

Suositellaan rypälelajikkeille:
Barolo, Brunello di Montalcino, Nobile di Montepulciano, Aglianico, Nero d'Avola.

Käymisominaisuudet:

• Alkoholin sietokyky: jopa 16 til-%.
• Laaja lämpötilatoleranssi: 20–35°C.
• Matalat typpitarpeet.
• Matala haihtuvan happamuuden ja H₂S:n tuotanto.
• Hyvä yhteensopivuus malolaktisten bakteerien kanssa.
• Vahva fruktosofilia.

Organoleptiikka:

• Merkittävä polysakkaridien vapautuminen (volyymi).
• Säilyttää polyfenolisen potentiaalin (rakenne ja väri).
• Soluseinän polysakkaridien yhdistyminen viinin tanniinien kanssa, varmistaen pehmeyden myös korkeilla polyfenolipitoisuuksilla.
• Erinomainen soveltuvuus "élevage sur lies" -menetelmään.
• "Terroir"-ominaisuuksien kunnioittaminen (erittäin matala käymisaromien tuotanto).

Keskimääräinen annostus:
15–30 g/hL

Kuiva viininvalmistushiiva, sopii elintarvikekäyttöön.
Kansainvälisen enologisen koodeksin mukainen. Ei sisällä GMO:ita.

Valmistelu:
Rehydratoi pakkauksessa mainitun ohjeen mukaan.

• Käytä puhdasta, inertistä materiaalista valmistettua astiaa.
• Älä sekoita muiden tuotteiden kanssa (paitsi Superstart).
• Käytä tuote heti valmistuksen jälkeen.
• Älä käytä, jos pakkaus ei ole ehjä.

Pakkaus:
500 g pussi.

Säilytä kuivassa paikassa kohtuullisessa lämpötilassa (4–8°C) alkuperäispakkauksessa. Parasta ennen 18 kuukautta.

ZYMAFLORE F15®, VL3® ja viimeisimmät X5®, X16®, FX10® ja RX60® hiivat ovat maailmanlaajuisia referenssejä.
Nykyään viinintekijät odottavat hiivalta paljon enemmän kuin pelkkää sokerien täydellistä muuntamista; tämä on hyvin selvää tutkijatiimillemme, joka vastaa uusien hiivakantojen eristämisestä ja valitsemisesta. Juuri tämän tutkimus- ja kehitysinvestoinnin ansiosta LAFFORT pystyy tarjoamaan ZYMAFLORE®-valikoimansa kautta enologisia hiivoja, jotka on mukautettu paljastamaan rypäleen sisäinen potentiaali tarjoten samalla erinomaista käymissuorituskykyä.

• Ensimmäinen strategia koostuu hiivojen eristämisestä luonnosta (ekovalinta): viinitarhasta, kellarista, spontaaneista käymisistä jne. Nämä ns. "terroir"-hiivat ovat osoittautuneet erityisen sopiviksi tietyn viinityypin tai viinirypäleen potentiaalin paljastamiseen. Näin on esimerkiksi F15®, F83®, VL1® ja VL3® tapauksessa.
• Toinen valintastrategia perustuu risteytykseen. Tämä tekniikka, joka hyödyntää luonnossa esiintyvää ilmiötä, mahdollistaa eri hiivojen ominaisuuksien yhdistämisen yhdessä kannassa ilman geneettisen manipulaation tekniikoita. On mahdollista risteyttää kaksi erilaisen geneettisen perinnön omaavaa yksilöä (hiivaa) ja eristää jälkeläisistä halutut ominaisuudet omaavat yksilöt. Esimerkiksi risteyttämällä erittäin korkean käymissuorituskyvyn omaava hiiva toisen, erittäin mielenkiintoisen havaitsemis- tai aromiexpressio-kyvyn omaavan hiivan kanssa, saatiin X5®, X16® ja RX60® kannat. Samalla tekniikalla, soveltamalla takaisinristeytysstrategiaa, onnistuttiin parantamaan historiallista ja loistavaa F10®-kantaa, saaden FX10®, joka säilyttää 94% F10®:n geneettisestä perinnöstä ja sen korkeasti arvostetun enologisen potentiaalin suurten viinien tuotantoon, yhdistäen sen suureen käymisvoimaan. Tämä tekniikka tarjoaa erittäin mielenkiintoisia näkymiä markkinoiden vaatimusten kehitykseen reagoimiseksi.

Paino: 25 g