Hiiva (500g) Zymaflore KLIMA viinille

Hiiva (500g) Zymaflore KLIMA viinille

Saccharomyces cerevisiae -hiiva, joka on valittu kyvystään alentaa alkoholipitoisuutta samalla kun se lisää viinien raikkautta. Valittu aktiivinen kuivahiiva (ADY), ei-GMO, oenologiseen käyttöön. Soveltuu suoraan ihmisravinnoksi tarkoitettujen tuotteiden valmistukseen, oenologian säännellyn käytön puitteissa. Täyttää komission asetuksen (EU) 2019/934 vaatimukset.

Erityisominaisuudet ja oenologiset ominaisuudet

ZYMAFLORE™ KLIMA on merkki-avusteisen valintaohjelman (QTL) tulos, jonka avulla viininvalmistajat voivat vähentää viinien etanolipitoisuutta säilyttäen samalla niiden happamuuden. Tämä kanta soveltuu erityisen hyvin harmonisten, hyvin tasapainotettujen valko-, rosé- ja punaviinien tuotantoon, joilla on poikkeuksellinen raikkautta ja eleganssia.

Käymisominaisuudet:

• Etanolipitoisuuden aleneminen jopa 0,5% til.
• Omenahappamuuden säilyttäminen tai tuotanto alkoholikäymisen aikana
• Säännöllinen käymiskinetikka. Etanolitoleranssi: 16% til.
• Korkeat typpitarpeet. Erittäin alhainen haihtuvien happojen ja SO₂ tuotanto
• Käymislämpötila (optimaalinen): 14-30°C (57-86°F)

Aromaattiset ominaisuudet:

• Elegantti aromaattinen profiili: hedelmäiset ja kukannuotit.
• Antaa eloisuutta ja aromaattista raikkautta.

Tekniset tiedot

ZYMAFLORE™ KLIMA voi alentaa etanolipitoisuutta ja pH-tasoja, samalla kun se lisää titrauskelpoista happamuutta ja omenahappoa viineissä.

Fyysiset ominaisuudet:

• Kuivattu ja tyhjiöpakattu hiiva
• Ulkonäkö: rakeet

Kemiallinen ja mikrobiologinen analyysi:

• Kosteus (%): < 8
• Elävät SADY-solut (CFU/g): ≥ 10¹⁰
• Maitohappobakteerit (CFU/g): < 10⁵
• Etikkahappobakteerit (CFU/g): < 10⁴
• Muut hiivat kuin Saccharomyces (UFC/g): < 10⁵
• Eri suvun, lajin tai kannan hiivat (%): < 5
• Koliformit (UFC/g): < 10²
• E. coli (/g): Ei mitään
• Staphylococcus (/g): Ei mitään
• Salmonella (/25g): Ei mitään
• Home (CFU/g): < 10³
• Lyijy (ppm): < 2
• Arseeni (ppm): < 3
• Elohopea (ppm): < 1
• Kadmium (ppm): < 1

Käyttö

Annos:

• 20-30g/hL.

Lisääminen:

• Noudata huolellisesti hiivan rehydratointiprotokollaa.
• Vältä yli 10°C:n lämpötilaeroja viirteen ja starterin välillä. Starterin kokonaisvalmistusaika ei saa ylittää 45 minuuttia.
• Erityisen vaikeissa käymisolosuhteissa (erittäin matala lämpötila, erittäin kirkastettu viirre, erittäin korkea potentiaalinen alkoholi) ja/tai hiivan aromaattisen suorituskyvyn optimoimiseksi käytä SUPERSTART™ BLANC tai SUPERSTART™ ROUGE rehydratointivedessä.

Varastointi:

• Säilytä maasta pois alkuperäispakkauksessa avaamattomana kohtuullisessa lämpötilassa kuivassa paikassa, joka ei anna hajuja.
• Optimaalinen käyttöpäivä: 4 vuotta

Pakkaus:

• 500g vakuumipussi