Pärm (500g) Zymaflore ALPHA veinile

Mitte-Saccharomyces pärm veinide tootmiseks, millel on tugev aromaatne keerukus ning rikkalik pikkus ja maht suulaes.

Torulaspora delbrueckii – bioloogilise mitmekesisuse valdamine: koostöös S. cerevisiae'ga kõrge organoleptilise keerukusega veinide jaoks. Terroir'i selektsioon.

• Viinamarjasordid: kõik veinid;
• Märkimisväärne maht ja pikkus suulaes;
• Suurendab aromaatset mitmekesisust ja intensiivsust;
• Madal lenduvhappesuse tootmine;
• Aromaatne puhtus (POF(-)), madal atsetaldehüüdi, atsetoiini, diatsetüüli, lenduvhappesuse ja H₂S tootmine;
• Soovitatud valgete, punaste või rosé veinide jaoks, kus soovitakse kõrgemat organoleptilist keerukust (nii aromaatne koostis kui suulae sügavus).

Selekteeritud mitte-GMO aktiivne kuivpärm (ADY) veinivalmistuses kasutamiseks. Kvalifitseeritud otse inimtarbimiseks mõeldud toodete valmistamiseks reguleeritud önoloogilise kasutuse valdkonnas. Vastavuses kehtiva EL-i määrusega nr 2019/934.

Spetsifikatsioonid ja önoloogilised rakendused

Liigi Torulaspora delbrueckii tüvi, mis on saadud terroir'i-selektsioonist. See mitte-Saccharomyces tüvi tagab suure puhtusega aromaatse keerukuse ning hea suutunde. Suudab toota keskmiselt kuni 10% alkoholi. Sobib suurepäraselt ekspressiivsete ja täidlaste veinide valmistamiseks, kasutades järjestikust inokuleerimist S. cerevisiae tüvega. ZYMAFLORE™ Alpha^{TD n. Sacch} koostöö S. cerevisiae'ga loob fermentatsioonil olevates virdetes keeruka ökosüsteemi ja tagab täieliku alkohoolse fermentatsiooni.

Fermentatsiooni omadused:

• Täheldatud alkoholitaluvus: kuni 10% vol
• Keskmised lämmastikuvajadused
• Lai fermentatsiooni temperatuuritaluvuse spekter: 12–26°C
• Madal lenduvhappesuse, lenduvfenoolide ja H₂S tootmine

Aromaatsed omadused:

• Pof (-) tüvi: ei oma tsinnamaadi dekarboksülaasi, mis vastutab aroomi varjavate vinüülfenoolide moodustumise eest, kui kasutati puhastamata ensüüme.
• Hea tioolitüüpi sordiaromide (3SH, 3SHA: greip, troopilised puuviljad) avaldumine koostöös S. cerevisiae'ga.

Märkus: märkimisväärne maht ja pikkus suulaes.

Eksperimentaalsed tulemused

Colombard, 2009

Alkohol: 12,5% vol, 100 NTU, fermentatsioonitemperatuur 16–20°C. Pärmide järjestikune assotsiatsioon: 30 g/hL ZYMAFLORE™ Alpha^{TD n. Sacch}/ 20 g/hL X5 lisatud 24 tundi hiljem. Keskmine fermentatsioon: 15 päeva/ Keskmine lenduvhappesus: 0,17 g/L H₂SO₄ (0,21 g/L äädikhape).

Füüsikalised omadused

• Dehüdreeritud pärm (vaakumpakend)
• Välimus: granulaarne

Keemiline ja mikrobioloogiline analüüs

• Niiskus (%): < 8
• Elujõulised SADY rakud (CFU/g): ≥ 2×10¹⁰
• Piimhappebakterid (CFU/g): < 10⁵
• Äädikhappebakterid (CFU/g): < 10⁴
• Erineva perekonna, liigi või tüve pärmid (%): < 5
• Koliformid (CFU/g): < 10²
• E. coli (/g): puudub
• Staphylococcus (/g): puudub
• Salmonella (/25 g): puudub
• Hallitusseened (CFU/g): < 10³
• Plii (ppm): < 2
• Arseen (ppm): < 3
• Elavhõbe (ppm): < 1
• Kaadmium (ppm): < 1

Kasutamisjuhend

Pärmide järjestikune assotsiatsioon:

Oluline: rehüdreerige ZYMAFLORE™ Alpha^{TD n. Sacch} vees temperatuuril 25–30°C.

• Kuivad veinid: Lisage virdele 30 g/hL ZYMAFLORE™ Alpha^{TD n. Sacch}, seejärel 24–72 tundi hiljem lisage 20 g/hL S. cerevisiae't (ZYMAFLORE™ XPURE, ZYMAFLORE™ FX10, ZYMAFLORE™ RX60, ZYMAFLORE™ X16, ZYMAFLORE™ X5…).
• Magusad veinid: Lisage virdele 40 g/hL ZYMAFLORE™ Alpha^{TD n. Sacch}, seejärel 5–10 tundi hiljem lisage 20 g/hL S. cerevisiae't (ZYMAFLORE™ ST…).

Biokaitse rakendus:

Lisage 2–10 g/hL ZYMAFLORE™ Alpha^{TD n. Sacch} otse viinamarjadele või virdele (terve saak): seejärel jätkake pärmitamisega S. cerevisiae'ga 20 g/hL, et tagada alkohoolne fermentatsioon.

Rakendamine

• Järgige hoolikalt pakendil toodud pärmi rehüdratsioonijuhendit.
• Vältige temperatuurierinevusi, mis ületavad 10°C virde ja pärmi vahel inokuleerimise ajal. Pärmi ettevalmistamise koguaeg ei tohi ületada 45 minutit.

Hoiustamissoovitus

• Hoiustage maapinnast kõrgemal avamata originaalpakendis mõõdukal temperatuuril jahedas kohas, kus ei ole lõhnu.
• Optimaalne hoiustamistemperatuur: 2–10°C
• Optimaalne kasutamistähtaeg: 30 kuud

Pakend

• 500 g vaakumkott