Pärm (500g) punastele veinidele Zymaflore FX10

Pärm (500g) punastele veinidele Zymaflore FX10

Laffort – Zymaflore FX10 – 500 g

Pärm suurepärastele punastele veinidele, mis on mõeldud pikaks laagerdamiseks – võimsad ja elegantsed, olulise polüfenoolse struktuuriga ja mitteagressiivsete tanniinidega. Tagab korrektsefermentatsiooniprotsessi, hea alkoholitaluvuse (15,5% vol).

Lõppeesmärk:
Pikaajalise laagerdamise vein; polüfenoolse potentsiaali austamine. Struktureeritud ja elegantsed veinid sametiste tanniinidega, austades tüüpilisust.

Soovitatud viinamarjasortidele:
Barolo, Brunello di Montalcino, Nobile di Montepulciano, Aglianico, Nero d'Avola.

Fermentatsiooni omadused:

• Alkoholitaluvus: kuni 16% vol.
• Lai temperatuuritaluvus: 20–35°C.
• Madalad lämmastikuvajadused.
• Madal lenduvhappesuse ja H₂S tootmine.
• Hea ühilduvus malolaktiliste bakteritega.
• Tugev fruktosofiilsus.

Organoleptilne profiil:

• Oluline polüsahhariidide vabastamine (maht).
• Säilitab polüfenoolse potentsiaali (struktuur ja värvus).
• Rakuseina polüsahhariidide kombinatsioon veini tanniinidega, tagades sujuvuse ka kõrge polüfenoolisisalduse korral.
• Suurepärane sobivus „élevage sur lies" jaoks.
• Austab „terroir'i" omadusi (väga madal fermentatiivsete aromide tootmine).

Keskmine doseerimismäär:
15–30 g/hL

Kuiv veinivalmistuspärm, sobib toiduainetes kasutamiseks.
Vastab Rahvusvahelisele Önoloogilisele Koodeksile. Ei sisalda GMO-sid.

Ettevalmistamine:
Rehüdreerige vastavalt pakendil toodud juhendile.

• Kasutage puhast, inertsest materjalist anumat.
• Ärge segage teiste toodetega (v.a Superstart).
• Kasutage toode kohe pärast ettevalmistamist.
• Ärge kasutage, kui pakend ei ole terve.

Pakend:
500 g kott.

Hoiustage kuivas kohas mõõdukal temperatuuril (4–8°C) originaalpakendis. Parim enne 18 kuud.

ZYMAFLORE F15®, VL3® ning hiljutisemad X5®, X16®, FX10® ja RX60® pärmid on ülemaailmsed võrdlusalused.
Tänapäeval ootavad veinimeistrid pärmilt palju enamat kui lihtsalt suhkrute täielikku muundamist; meie uurimismeeskond, kes vastutab uute pärmitüvede eraldamise ja selekteerimise eest, on selles väga selge. Just tänu sellele investeeringule teadus- ja arendustegevusse suudab LAFFORT pakkuda oma ZYMAFLORE® tootevaliku kaudu önoloogilisi pärme, mis on kohandatud viinamarjade sisemise potentsiaali avaldamiseks, pakkudes samal ajal suurepärast fermentatsioonijõudlust.

• Esimene strateegia seisneb pärmide eraldamises loodusest (ökoselektsioon): viinamarjaistandikus, keldris, spontaansetest fermentatsioonidest jne. Need nn „terroir'i" pärmid on osutunud eriti sobivateks konkreetse veinitüübi või viinapuusordi potentsiaali avaldamiseks. Nii on see näiteks F15®, F83®, VL1® ja VL3® puhul.
• Teine selektsioonistrateegia põhineb ristamisel. See tehnika, mis kasutab looduslikult esinevat nähtust, võimaldab kombineerida erinevate pärmide omadusi ühes tüves ilma geneetilise manipulatsiooni tehnikaid kasutamata. On võimalik ristata kahte erineva geneetilise pärandiga isendit (pärmi) ja eraldada järglaskonnast soovitud omadustega isendid. Näiteks ristates väga kõrge fermentatsioonijõudlusega pärmi teise, väga huvitava tuvastus- või aromaatse ekspressioonivõimega pärmiga, saadi X5®, X16® ja RX60® tüved. Sama tehnikaga, rakendades tagasiristamise strateegiat, õnnestus parandada ajaloolist ja kuulsat F10® tüve, saades FX10®, mis säilitab 94% F10® geneetilisest pärandist ja selle kõrgelt hinnatud önoloogilise potentsiaali suurepäraste veinide tootmiseks, kombineerides seda suure fermentatsioonijõuga. See tehnika pakub väga huvitavaid väljavaateid, et reageerida kiiresti turu nõudmiste arengule.

Kaal: 25 g