Pärm (500g) Zymaflore KLIMA veinile

Pärm (500g) Zymaflore KLIMA veinile

Saccharomyces cerevisiae pärm, mis on valitud võime poolest vähendada alkoholisisaldust, suurendades samal ajal veinide värskust. Valitud aktiivne kuivpärm (ADY), mitte-GMO, önoloogiliseks kasutamiseks. Sobib otseselt inimtarbimiseks mõeldud toodete valmistamiseks, vastavalt önoloogias reguleeritud kasutusele. Vastab komisjoni määrusele (EL) 2019/934.

Spetsiifilised omadused ja önoloogilised omadused

ZYMAFLORE™ KLIMA on markeriga abistatud valikuprogrammi (QTL) tulemus, mis võimaldab veinivalmistajatel vähendada veinide etanoolisisaldust, säilitades samal ajal nende happesuse. See tüvi sobib eriti hästi harmooniliste, tasakaalustatud valge-, roosa- ja punaste veinide tootmiseks, mille värskus ja elegants on erakordne.

Käärituseomadused:

• Etanoolisisalduse vähendamine kuni 0,5% vol.
• Õunahappesuse säilitamine või tootmine alkohoolse käärumise ajal
• Regulaarne kääritusekineetika. Etanoolitaluvus: 16% vol.
• Kõrged lämmastikuvajadused. Väga madal lenduvate hapete ja SO₂ tootmine
• Käärumistemperatuur (optimaalne): 14-30°C (57-86°F)

Aromaatilised omadused:

• Elegantne aromaatiline profiil: puuviljased ja lillekesed noodid.
• Annab elavust ja aromaatilist värskust.

Tehnilised andmed

ZYMAFLORE™ KLIMA võib vähendada etanoolisisaldust ja pH-taset, suurendades samal ajal titreeruvat happesust ja õunahapet veinides.

Füüsikalised omadused:

• Dehüdreeritud ja vaakumis pakendatud pärmid
• Välimus: graanulid

Keemiline ja mikrobioloogiline analüüs:

• Niiskus (%): < 8
• Elujõulised SADY rakud (CFU/g): ≥ 10¹⁰
• Piimhappebakterid (CFU/g): < 10⁵
• Äädikbakterid (CFU/g): < 10⁴
• Muud pärmid peale Saccharomyces (UFC/g): < 10⁵
• Erineva perekonna, liigi või tüve pärmid (%): < 5
• Kolibakterid (UFC/g): < 10²
• E. coli (/g): Puudub
• Staphylococcus (/g): Puudub
• Salmonella (/25g): Puudub
• Hallitusseened (CFU/g): < 10³
• Plii (ppm): < 2
• Arseen (ppm): < 3
• Elavhõbe (ppm): < 1
• Kaadmium (ppm): < 1

Kasutamine

Annus:

• 20-30g/hL.

Lisamine:

• Järgige hoolikalt pärmi rehüdratatsiooni protokolli.
• Vältige temperatuurierinevusi, mis on suuremad kui 10°C virde ja starteri vahel. Starteri ettevalmistamise koguaeg ei tohi ületada 45 minutit.
• Eriti raskete käärumistingimuste korral (väga madal temperatuur, väga selge virre, väga kõrge potentsiaalne alkohol) ja/või pärmi aromaatilise toimivuse optimeerimiseks kasutage rehüdratatsiooniveele SUPERSTART™ BLANC või SUPERSTART™ ROUGE.

Hoiustamine:

• Hoida maapinnast eemal originaalpakendis mõõduka temperatuuriga kuivas kohas, mis ei jäta lõhna.
• Optimaalne kasutuskuupäev: 4 aastat

Pakend:

• 500g vaakumkott