Pärm (500g) valgetele ja roséveinidele Zymaflore VL1

Pärm (500g) valgetele ja roséveinidele Zymaflore VL1

Pärm valgeveinidele kõrge aromaatilise peenusega (prof-tüvi). Spetsiaalselt suurepärastele Chardonnay'dele. Terpeentüüpi sordimaroomide avastaja.

Toote eesmärk:
Suur peeneteralisus ja aroomi puhtus,
Terpeennootide avaldumine. Sobib viinapüttides valmistamiseks.

Soovitatav viinamarjasortidele:
Chardonnay, Riesling, Gewürztraminer, Pinot Grigio

Käärituseomadused:

• Alkoholitaluvus: kuni 14,5% vol.
• Talutav temperatuurivahemik AF-is: 16 - 20°C.
• Lämmastikuvajadus: kõrge.
• Vähendatud atsetaldehüüdi, lenduvhappesuse ja H₂S tootmine.
• Vähendatud vahutootmine.

Aromaatilised ja organoleptilised omadused:

• Tüvi pof(-): ei oma tsinnamaadi dekarboksülaasi, ensüümaparaati, mis vastutab vinüülfenoolide moodustamise eest, mis maskeerivad aroomi ja vastutavad raskete "farmatseutiliste, laki" nootide eest (eriti salakavalad mitte täiesti tervete viinamarjade puhul).
• Suurepärane võime väljendada terpeentüüpi sordiaroome (ß-glükosidaasne aktiivsus).
• Kõrge sobivus toodetud setetele rafineerimiseks kasutamisel.

Keskmine kasutusannus:
20-30 g/hL

Pakend:
500g kott.

Hoida kuivas kohas, mõõduka temperatuuri juures (4 kuni 8°C) ja originaalpakendis. Parim enne kuupäev on 18 kuud.

Kuiv veinivalmistuspärm, sobib toiduainetes kasutamiseks.
Vastab Rahvusvahelisele Önoloogilisele Kodeksile. Ei sisalda GMO-sid

Ettevalmistus:
Rehüdraatida vastavalt pakendil märgitud protokollile.

• Kasuta puhtast inertmaterjalist anumast.
• Ära sega teiste toodetega (välja arvatud Superstart)
• Kasuta toodet kohe pärast ettevalmistamist
• Ära kasuta, kui pakend ei ole terve

Analüüsitüüp:

• Niiskus (%): < 8
• Elusad rakud LSAS (CFU/g): ≥ 2×10¹⁰
• Piimhappebakterid (CFU/g): < 10⁵
• Äädikbakterid (CFU/g): < 10⁴
• Pärmid perekonnast, mis pole Saccharomyces (CFU/g): < 10⁵
• Eri liikide või tüvede pärmid (%): < 5
• Koliformid (CFU/g): < 10²
• Hallitused (CFU/g): < 10³
• E. Coli (/g): puudub.
• Salmonella (/25 g): puudub.
• Staphylococcus (/g): puudub.
• Plii (ppm): < 2
• Arseen (ppm): < 3
• Elavhõbe (ppm): < 1
• Kaadmium (ppm): < 1

ZYMAFLORE F15®, VL3® ja hiljuti X5®, X16®, FX10® ja RX60® pärmid on ülemaailmsed viited.
Tänapäeval ootavad veinitootjad pärmilt palju enamat kui lihtsalt täielikku suhkrute muundamist; meie teadlaste meeskond, kes vastutab uute pärmitüvede isoleerimise ja valimise eest, mõistab seda väga selgelt. Just tänu sellele investeeringule teadus- ja arendustegevusse suudab LAFFORT pakkuda ZYMAFLORE® sarja kaudu önoloogilisi pärme, mis on kohandatud viinamarja sisemise potentsiaali avaldamiseks, pakkudes samal ajal suurepärast kääritusjõudlust.

• Esimene strateegia seisneb pärmide isoleerimisel loodusest (Ecoselection): viinamäel, veinikeldris, spontaansetes kääritumisel jne. Need nn "terroir" pärmid on osutunud eriti sobivaks konkreetse veinitüübi või viinapuu potentsiaali avaldamiseks. See kehtib näiteks F15®, F83®, VL1® või VL3® puhul.
• Teine valikustrateegia põhineb paljunemisel. See tehnika, mis kasutab ära loomulikult esinevat nähtust, võimaldab ühendada erinevate pärmide omadusi ühes tüves ilma geenmanipulatsiooni meetodeid kasutamata. On võimalik ristata kaks erinevate geneetiliste päranditega isendit (pärme) ja isoleerida järglaskonnas soovitud omadustega isendid. Näiteks ristates väga kõrge kääritusjõudlusega pärmi teise väga huvitavate tuvastus- või aromaatilise väljendusevõimetega pärmiga, saadi X5®, X16® ja RX60® tüved. Sama tehnikaga, rakendades tagasiristamise strateegiat, oli võimalik parandada ajaloolist ja kuulsat F10® tüve, saades FX10®, mis säilitab 94% F10® geneetilisest pärandist ja säilitab selle kõrgelt hinnatud önoloogilise potentsiaali suurepäraste veinide tootmiseks, kombineerides seda samal ajal suure kääritusjõuga. See tehnika pakub väga huvitavaid väljavaateid, et reageerida kiiresti turu nõuete arengule.