Jäst (500g) Egide

Jäst (500g) Egide

Jäst Egide (500 g)

Icke-Saccharomyces-jäst (Torulaspora delbrueckii och Metschnikowia pulcherrima) för BIOskydd av druvor och must som SO₂-reduktionsstrategi.

Utvald icke-GMO aktiv torrjäst (ADY) för användning i vinberedning. Lämplig för framställning av produkter avsedda för direkt mänsklig konsumtion enligt reglerad vinberedningspraxis. I enlighet med gällande EU-förordning nr 2019/934.

Specifikationer och enologiska tillämpningar

En formulering av stammar av arterna Torulaspora delbrueckii och Metschnikowia pulcherrima från ekourval för BIOskydd. Dessa stammar, utvalda från druvornas inhemska flora för sin organoleptiska neutralitet, koloniserar mediet och kontrollerar mikrofloran i förjäsningsfaserna.

Kombinationen av dessa två arter med hög implantationskapacitet – den ena kryofil och mer SO₂-resistent (Torulaspora – i sekvenser där SO₂ tillsätts till druvorna) och den andra, särskilt frisk under druvympning (Metschnikowia) – säkerställer att mediet skyddas av mikroorganismer som ger positiva resultat under en rad olika förhållanden.

De bioskyddande effekterna av detta preparat har validerats genom studieresultat:

• Kolonisering av mediet utan detekterad jäsningsaktivitet (ingen assimilering av socker eller kväve, ingen skillnad i grumlighets­nivåer i slutet av klarningsprocessen).
• Begränsning av den inhemska florans tillväxt.
• Underlättad implantation av den ympade Saccharomyces cerevisiae-stammen.

Fysiska egenskaper

• Dehydrerad jäst (vakuumförpackad).
• Utseende: granulärt

Kemisk och mikrobiologisk analys

• Fuktighet (%): < 8
• Livskraftiga SADY-celler (CFU/g): ≥ 2×10¹⁰
• Mjölksyrabakterier (CFU/g): < 10⁵
• Ättiksyrabakterier (CFU/g): < 10⁴
• Jäst av annan släkt, art eller stam (%): < 5
• Koliformer (CFU/g): < 10²
• E. coli (/g): ej påvisad
• Staphylococcus (/g): ej påvisad
• Salmonella (/25 g): ej påvisad
• Mögel (CFU/g): < 10³
• Bly (ppm): < 2
• Arsenik (ppm): < 3
• Kvicksilver (ppm): < 1
• Kadmium (ppm): < 1

Användningsprotokoll

Dosering

• Rekommenderad dosering: 2–3 g/hL. Öka doseringen till 5 g/hL vid låga temperaturer (stabilisering, kall blötläggning vid temperatur < 4°C), utan rehydrering eller vid högt mikrobiellt tryck (röda druvor osv.).

Genomförande

• Tillsätt ZYMAFLORE® ÉGIDETDMP direkt på vita eller röda druvor eller must (friska druvor), rehydrerad eller ej.
• Utan rehydrering, strö ZYMAFLORE® ÉGIDETDMP direkt på druvor eller must.
• Vid rehydrering, följ rehydreringsprotokollet för jäst (se förpackning).
• Total förvaringstid för jästmedlet får inte överstiga 6 timmar.
• För utrustningsanvändning, suspendera ZYMAFLORE® ÉGIDETDMP i vatten vid rumstemperatur. (Se ZYMAFLORE® ÉGIDETDMP-etiketten online)

För att säkerställa skydds- och koloniseringsverkan utan jäsningsaktivitet är det viktigt att hålla temperaturen låg och ympa med en Saccharomyces cerevisiae-stam inte för sent, beroende på process och temperatur.

Ympa med Saccharomyces cerevisiae (vanlig dos) för att säkerställa fullständig alkoholjäsning.

Förvaringsrekommendation

• Förvara upphöjt från golvet i oöppnad originalförpackning vid måttlig temperatur i svalt utrymme (2–10°C) utan lukter.
  Optimalt användningsdatum: 2 år.

Förpackning

• 500 g vakuumförpackning