Jäst (500g) för rödviner Zymaflore RB2

Jäst (500g) för rödviner Zymaflore RB2

Laffort - Zymaflore RB2 - 500 g

Saccharomyces cerevisiae-jäst för fruktiga, eleganta röda viner, som framhäver Pinot noir-druvans sortaroma.
Utvald GMO-fri aktiv torrjäst (ADY) för användning vid vinframställning. Godkänd för framställning av produkter för direkt mänsklig konsumtion inom reglerad enologisk användning. I enlighet med gällande EU-förordning nr 2019/934.

Specifikationer och enologiska tillämpningar

ZYMAFLORE® RB2 är en stam utvald för vinifiering av burgundiska röda druvsorter (Super Premium till Ultra Premium).
ZYMAFLORE® RB2 isolerades för sin naturliga förmåga till låg adsorption av färgämnen, samt sin förmåga att framhäva Pinot noirs sortaromer (körsbär, Kirsch).

Jäsningsegenskaper:

• Alkoholtolerans: upp till 15% vol.
• Tolerans inom ett brett temperaturintervall: 20 - 32°C (68 - 89.6°F).
• Lågt kvävebehov.
• Låg produktion av flyktig syra och H₂S.

Aromatiska och sensoriska egenskaper:

• Låg adsorption av färgämnen.
• Hög framhävning av sortaromer

Fysikaliska egenskaper

• Utseende: pulver
• Färg: gråbeige

Kemisk och mikrobiologisk analys

• Fukthalt (%): < 8
• Livsdugliga SADY-celler (CFU/g): ≥ 2.10¹⁰
• Mjölksyrabakterier (CFU/g): < 10⁵
• Ättiksyrabakterier (CFU/g): < 10⁴
• Jästar av annat släkte än Saccharomyces (CFU/g): < 10⁵
• Jästar av annan art eller stam (%): < 5
• Koliforma bakterier (CFU/g): < 10²
• E. coli (/g): Inga
• Staphylococcus (/g): Inga
• Salmonella (/25 g): Inga
• Mögel (CFU/g): < 10³
• Bly (ppm): < 2
• Arsenik (ppm): < 3
• Kvicksilver (ppm): < 1
• Kadmium (ppm): < 1

Användningsprotokoll

Enologiska förhållanden

• Tillsätt jästen så snart som möjligt efter rehydrering.
• Respektera föreskriven dos för att säkerställa god jästetablering, även vid riklig förekomst av indigena jästar.
• Temperatur, jäststam, rehydrering och vinkällarhygien är också avgörande för framgångsrik etablering.

Dosering:

• 15 - 30 g/hL (150 - 300 ppm).
• Vid prefermentativ kallmaceration (cold soaking) rekommenderas att tillsätta jäst vid 5 g/hL (50 ppm) under fyllningen av jäsningskärlet för att dominera den indigena floran, och sedan komplettera med 15 till 20 g/hL (150 - 200 ppm) i slutet av macerationen innan musttemperaturen höjs.

Implementering

• Följ noggrant jästrehydreringsprotokollet som anges på förpackningen. Undvik temperaturskillnader över 10°C (18°F) mellan must och jäst under ympningen. Total jästberedningstid får inte överstiga 45 minuter.
• Vid potentiellt höga alkoholkoncentrationer och för att minimera bildningen av flyktig syra, använd DYNASTART®/ SUPERSTART® ROUGE.

Förvaringsrekommendation

• Förvaras ovan golvnivå i ett torrt område som inte kan avge lukter. Se till att lagret hålls vid måttlig temperatur i originalförpackningen, oöppnad.
• Optimalt användningsdatum: 4 år.

Förpackning:

• 500 g påse