Jäst (500g) för rödviner Zymaflore FX10

Jäst (500g) för rödviner Zymaflore FX10

Laffort – Zymaflore FX10 – 500 g

Jäst för stora rödviner för lång lagring – kraftfulla och eleganta, med viktig polyfenolisk struktur och icke-aggressiva tanniner. Säkerställer korrekt jäsningsprocess, god alkoholtolerans (15,5 vol-%).

Slutmål:
Vin för lång lagring; respekt för den polyfenoliska potentialen. Strukturerade och eleganta viner med sammetslenande tanniner som respekterar typicitet.

Rekommenderas för druvsorter:
Barolo, Brunello di Montalcino, Nobile di Montepulciano, Aglianico, Nero d'Avola.

Jäsningsegenskaper:

• Alkoholtolerans: upp till 16 vol-%.
• Brett temperaturintervall: 20–35°C.
• Låga kvävebehov.
• Låg produktion av flyktig syra och H₂S.
• God kompatibilitet med malolaktiska bakterier.
• Stark fruktosofili.

Organoleptisk profil:

• Betydande frisättning av polysackarider (volym).
• Bevarar den polyfenoliska potentialen (struktur och färg).
• Kombination av cellväggspolysackarider med vinets tanniner, vilket säkerställer mjukhet även vid höga polyfenolkoncentrationer.
• Utmärkt lämplighet för "élevage sur lies".
• Respekt för "terroir"-egenskaper (mycket låg produktion av jäsningsaromer).

Genomsnittlig dosering:
15–30 g/hL

Torr vinberedningsjäst, lämplig för användning i livsmedel.
Överensstämmer med den internationella enologiska kodexen. Innehåller inte GMO.

Beredning:
Rehydrera enligt anvisningen på förpackningen.

• Använd en ren behållare av inert material.
• Blanda inte med andra produkter (förutom Superstart).
• Använd produkten omedelbart efter beredning.
• Använd inte om förpackningen inte är intakt.

Förpackning:
500 g påse.

Förvaras torrt vid måttlig temperatur (4–8°C) i originalförpackning. Bäst före 18 månader.

Jästarna ZYMAFLORE F15®, VL3® och de nyare X5®, X16®, FX10® och RX60® är världsomfattande referenser.
Idag förväntar sig vinmakare mycket mer av jäst än enkel och fullständig omvandling av sockerarter; vårt forskarteam som ansvarar för isolering och urval av nya jäststammar är mycket tydliga med detta. Det är tack vare denna investering i forskning och utveckling som LAFFORT kan erbjuda, genom sitt ZYMAFLORE®-sortiment, enologiska jästar anpassade för att avslöja druvans inneboende potential samtidigt som de erbjuder utmärkt jäsningsprestanda.

• Den första strategin består i att isolera jästar i naturen (ekourval): i vingården, i källaren, i spontana jäsningar osv. Dessa så kallade "terroir"-jästar har visat sig vara särskilt lämpade för att avslöja potentialen hos en viss vintyp eller druvsort. Detta gäller till exempel F15®, F83®, VL1® och VL3®.
• En annan urvalsstrategi bygger på korsning. Denna teknik, som utnyttjar ett naturligt förekommande fenomen, ger möjlighet att kombinera egenskaper från olika jästar i en enda stam utan genteknik. Det är möjligt att korsa två individer (jästar) med olika genetiskt arv och isolera individer med önskade egenskaper bland avkomman. Genom att till exempel korsa en jäst med mycket hög jäsningsprestanda med en annan jäst med mycket intressanta detektions- eller aromatiska uttrycksförmågor erhölls stammarna X5®, X16® och RX60®. Med samma teknik, genom att tillämpa återkorsningsstrategin, lyckades man förbättra den historiska och ärorika F10®-stammen och erhålla FX10®, som bevarar 94% av F10®:s genetiska arv och dess högt uppskattade enologiska potential för produktion av stora viner, kombinerat med stor jäskraft. Denna teknik erbjuder mycket intressanta perspektiv för att snabbt svara på marknadens föränderliga krav.

Vikt: 25 g