Jäst (500g) Zymaflore KLIMA vin

Jäst (500g) Zymaflore KLIMA vin

Saccharomyces cerevisiae jäst, utvald för sin förmåga att sänka alkoholhalten samtidigt som den ökar vinernas färskhet. Utvald aktiv torrjäst (ADY), icke GMO, för önologisk användning. Lämplig för beredning av produkter avsedda för direkt mänsklig konsumtion, inom ramen för reglerad användning inom önologi. Uppfyller kommissionens förordning (EU) 2019/934.

Specifika egenskaper och önologiska egenskaper

ZYMAFLORE™ KLIMA är resultatet av ett markör-assisterat urvalsprogram (QTL), som gör det möjligt för vinmakare att minska etanolhalten i viner samtidigt som de bevarar sin syra. Denna stam är särskilt anpassad för produktion av harmoniska, välbalanserade vita, rosé- och röda viner, med exceptionell färskhet och elegans.

Jäsningsegenskaper:

• Minskning av etanolhalten upp till 0,5% vol.
• Bevarande eller produktion av äppelsyra under AF
• Regelbunden jäsningskinetik. Etanoltolerans: 16% vol.
• Högt kvävebehov. Mycket låg produktion av flyktiga syror och SO₂
• Jäsningstemperatur (optimal): 14-30°C (57-86°F)

Aromatiska egenskaper:

• Elegant aromatisk profil: fruktiga och blommiga toner.
• Ger livlighet och aromatisk färskhet.

Tekniska data

ZYMAFLORE™ KLIMA kan minska etanolhalten och pH-nivåer, samtidigt som den ökar titrationsbar syra och äppelsyra i viner.

Fysiska egenskaper:

• Dehydrerad och vakuumförpackad jäst
• Utseende: granulat

Kemisk och mikrobiologisk analys:

• Fuktighet (%): < 8
• Livskraftiga SADY-celler (CFU/g): ≥ 10¹⁰
• Mjölksyrabakterier (CFU/g): < 10⁵
• Ättiksyrabakterier (CFU/g): < 10⁴
• Andra jästsvampar än Saccharomyces (UFC/g): < 10⁵
• Jäst av annan släkt, art eller stam (%): < 5
• Koliformer (UFC/g): < 10²
• E. coli (/g): Ingen
• Staphylococcus (/g): Ingen
• Salmonella (/25g): Ingen
• Mögel (CFU/g): < 10³
• Bly (ppm): < 2
• Arsenik (ppm): < 3
• Kvicksilver (ppm): < 1
• Kadmium (ppm): < 1

Användning

Dos:

• 20-30g/hL.

Tillsättning:

• Följ noggrant jästens rehydreringsprotokollet.
• Undvik temperaturskillnader större än 10°C mellan mosten och startern. Den totala förberedelsetiden för startern bör inte överstiga 45 minuter.
• Vid särskilt svåra jäsningsförhållanden (mycket låg temperatur, mycket klarnad most, mycket hög potentiell alkohol) och/eller för att optimera jästens aromatiska prestanda, använd SUPERSTART™ BLANC eller SUPERSTART™ ROUGE i rehidreringsvattnet.

Förvaring:

• Förvara över marknivå i originalförpackningen oöppnad vid måttlig temperatur på en torr plats som inte avger lukter.
• Optimalt användningsdatum: 4 år

Förpackning:

• 500g vakuumpåse