Jäst (500g) för vita och rosévin Zymaflore VL1

Jäst (500g) för vita och rosévin Zymaflore VL1

Jäst för vita viner med hög aromatisk finhet (prof-stam). Speciellt för stora Chardonnays. Detektor av terpener typaromatiska aromater.

Produktmål:
Stor finhet och renhet i aromerna,
Uppenbarelse av terpentoner. Lämplig för vinframställning i fat.

Rekommenderas för druvsorter:
Chardonnay, Riesling, Gewürztraminer, Pinot Grigio

Jäsningsegenskaper:

• Alkoholtolerans: upp till 14,5% vol.
• Tolererat temperaturområde i AF: 16 - 20°C.
• Kvävebehov: högt.
• Reducerad produktion av acetaldehyd, flyktig syra och H₂S.
• Reducerad skumproduktion.

Aromatiska och organoleptiska egenskaper:

• Stam pof(-): har inte cinnamatdekarbokxylas, den enzymatiska utrustningen som ansvarar för bildningen av vinylfenolor som maskerar aromen och är ansvariga för tunga "farmaceutiska, lack" toner (särskilt lömska i fall av inte helt friska druvor).
• Utmärkt förmåga att uttrycka terpentypiga sortomaromer (ß-glukosidas aktivitet).
• Hög lämplighet hos de producerade bottensatserna för användning i förfining.

Genomsnittlig användningsdos:
20-30 g/hL

Förpackning:
500g påse.

Förvaras på en torr plats, vid måttlig temperatur (4 till 8°C) och i originalförpackningen. Bäst före-datum är 18 månader.

Torr vinframställningsjäst, lämplig för användning i livsmedel.
Överensstämmer med den internationella önologiska kodexen. Innehåller inte GMO

Förberedelse:
Rehydrera enligt protokollet som anges på förpackningen.

• Använd en ren behållare av inert material.
• Blanda inte med andra produkter (förutom Superstart)
• Använd produkten omedelbart efter förberedelse
• Använd inte om förpackningen inte är intakt

Analystyp:

• Fuktighet (%): < 8
• Levande celler LSAS (CFU/g): ≥ 2×10¹⁰
• Mjölksyrabakterier (CFU/g): < 10⁵
• Ättiksyrabakterier (CFU/g): < 10⁴
• Jäst från annat släkte än Saccharomyces (CFU/g): < 10⁵
• Jäst av olika arter eller stammar (%): < 5
• Koliformer (CFU/g): < 10²
• Mögel (CFU/g): < 10³
• E. Coli (/g): ej förekommande.
• Salmonella (/25 g): ej förekommande.
• Staphylococcus (/g): ej förekommande.
• Bly (ppm): < 2
• Arsenik (ppm): < 3
• Kvicksilver (ppm): < 1
• Kadmium (ppm): < 1

ZYMAFLORE F15®, VL3® och nyligen X5®, X16®, FX10® och RX60® jäst är världsomspännande referenser.
Numera förväntar sig vinframställare mycket mer från jäst än den enkla och fullständiga omvandlingen av socker; vårt forskarlag som ansvarar för isolering och urval av nya jästbakterier förstår detta mycket tydligt. Det är tack vare denna investering i forskning och utveckling som LAFFORT kan erbjuda, genom sin ZYMAFLORE®-sortiment, önologiska jäst anpassade för att avslöja druvans inneboende potential samtidigt som de erbjuder utmärkta jäsningsresultat.

• Den första strategin består i att isolera jästen i naturen (Ecoselection): i vingården, i källaren, i spontana jäsningar etc. Dessa så kallade "terroir"-jäst har visat sig vara särskilt lämpliga för att avslöja potentialen hos en viss typ av vin eller vinträd. Detta är fallet exempelvis med F15®, F83®, VL1® eller VL3®.
• En annan urvalsstrategi baseras på korsning. Denna teknik, som utnyttjar ett naturligt förekommande fenomen, ger möjligheten att kombinera egenskaperna hos olika jäst i en enda stam utan att använda genetiska manipulationstekniker. Det är möjligt att korsa två individer (jäst) med olika genetiskt arv och isolera i avkomman de individer med önskade egenskaper. Till exempel genom att korsa en jäst med mycket hög jäsningsprestanda med en annan jäst med mycket intressanta detektions- eller aromatiska uttrycksförmågor, erhölls X5®, X16® och RX60® stammar. Med samma teknik, genom att tillämpa strategin för bakåtkorsning, var det möjligt att förbättra den historiska och ärorika F10®-stammen och erhålla FX10®, som behåller 94% av F10®:s genetiska arv och behåller dess högt uppskattade önologiska potential för produktion av stora viner, samtidigt som den kombineras med stor jäsningskraft. Denna teknik erbjuder mycket intressanta utsikter för att snabbt reagera på utvecklingen av marknadens krav.