Jäst (500g) Zymaflore ALPHA för vin

Jäst (500g) Zymaflore ALPHA för vin

Non-Saccharomyces-jäst för produktion av viner med stark aromatisk komplexitet och generös längd och volym i gommen.

Torulaspora delbrueckii – skapar biodiversitet: tillsammans med S. cerevisiae för viner med hög organoleptisk komplexitet. Terroir-urval.

• Druvsorter: alla viner
• Betydande volym och längd i gommen
• Förstärker aromatisk mångfald och intensitet
• Låg produktion av flyktig syra
• Aromatisk renhet (POF(-)), låg produktion av acetaldehyd, acetoin, diacetyl och H₂S
• Rekommenderas för vita, röda eller rosé-viner med överlägsen organoleptisk komplexitet

Utvald icke-GMO aktiv torrjäst (ADY) enligt EU-förordning nr 2019/934.

Specifikationer och enologiska tillämpningar

Stam av arten Torulaspora delbrueckii från Terroir-urval. Kan producera upp till 10% alkohol i genomsnitt. Lämplig för uttrycksfulla och fylliga viner i sekventiell ympning med S. cerevisiae.

Jäsningsegenskaper

• Alkoholtolerans: upp till 10% vol
• Medelhög kvävebehov
• Jäsningstemperatur: 12 - 26°C
• Låg produktion av flyktig syra, flyktiga fenoler och H₂S

Aromatiska egenskaper

• POF(-)-stam: producerar inte vinylfenoler
• God frisättning av tiol-typ sortaromer (3SH, 3SHA: grapefrukt, tropiska frukter)

Användningsprotokoll

Rehydrera i vatten vid 25 - 30°C.

• Torra viner: tillsätt 30 g/hL ZYMAFLORE™ Alpha till mustet, sedan 24 - 72 timmar senare tillsätt 20 g/hL S. cerevisiae.
• Söta viner: tillsätt 40 g/hL ZYMAFLORE™ Alpha, sedan 5 - 10 timmar senare tillsätt 20 g/hL S. cerevisiae.
• Bioskydd: tillsätt 2 - 10 g/hL direkt på druvor eller must.

Förvaring

• Optimal förvaringstemperatur: 2 - 10°C
• Optimal användningstid: 30 månader
• Förpackning: 500 g vakuumpåse