Hefe (500g) Zymaflore ALPHA für Wein

Hefe (500g) Zymaflore ALPHA für Wein

Non-Saccharomyces-Hefe für die Herstellung von Weinen mit starker aromatischer Komplexität und großzügigem Volumen und Länge am Gaumen.

Torulaspora delbrueckii – Gestaltung der Biodiversität: in Verbindung mit S. cerevisiae für Weine mit hoher organoleptischer Komplexität. Terroir-Selektion.

• Rebsorten: alle Weine
• Bedeutendes Volumen und Länge am Gaumen
• Verstärkt aromatische Vielfalt und Intensität
• Geringe Produktion flüchtiger Säure
• Aromatische Reinheit (POF(-)), geringe Produktion von Acetaldehyd, Acetoin, Diacetyl und H₂S
• Empfohlen für Weiß-, Rot- oder Roséweine mit überlegener organoleptischer Komplexität

Ausgewählte nicht-GVO aktive Trockenhefe (ADY) gemäß EU-Verordnung Nr. 2019/934.

Spezifikationen und önologische Anwendungen

Stamm der Art Torulaspora delbrueckii aus Terroir-Selektion. Kann durchschnittlich bis zu 10% Alkohol produzieren. Geeignet für ausdrucksstarke und körperreiche Weine in sequenzieller Beimpfung mit S. cerevisiae.

Gärungseigenschaften

• Alkoholtoleranz: bis zu 10% vol
• Mittlerer Stickstoffbedarf
• Gärtemperatur: 12 - 26°C
• Geringe Produktion flüchtiger Säure, flüchtiger Phenole und H₂S

Aromatische Eigenschaften

• POF(-)-Stamm: produziert keine Vinylphenole
• Gute Freisetzung thiolartiger Sortenaromen (3SH, 3SHA: Grapefruit, tropische Früchte)

Anwendungsprotokoll

Rehydrierung in Wasser bei 25 - 30°C.

• Trockene Weine: 30 g/hL ZYMAFLORE™ Alpha dem Most zugeben, dann 24 - 72 Stunden später 20 g/hL S. cerevisiae zugeben.
• Süßweine: 40 g/hL ZYMAFLORE™ Alpha zugeben, dann 5 - 10 Stunden später 20 g/hL S. cerevisiae zugeben.
• Bioprotektion: 2 - 10 g/hL direkt auf Trauben oder Most geben.

Lagerung

• Optimale Lagertemperatur: 2 - 10°C
• Optimales Verbrauchsdatum: 30 Monate
• Verpackung: 500 g Vakuumbeutel