Hefe (500g) für Weiß- und Roséweine Zymaflore VL1

Hefe (500g) für Weiß- und Roséweine Zymaflore VL1

Hefe für Weißweine mit hoher aromatischer Finesse (Prof-Stamm). Speziell für große Chardonnays. Detektor von Terpen-artigen Sortenaromen.

Produktziel:
Große Feinheit und Sauberkeit der Aromen,
Offenbarung von Terpennoten. Geeignet für die Vinifikation in Fässern.

Empfohlen für Rebsorten:
Chardonnay, Riesling, Gewürztraminer, Pinot Grigio

Gärungseigenschaften:

• Alkoholtoleranz: bis zu 14,5% vol.
• Tolerierter Temperaturbereich in AF: 16 - 20°C.
• Stickstoffbedarf: hoch.
• Reduzierte Produktion von Acetaldehyd, flüchtige Säure und H₂S.
• Reduzierte Schaumproduktion.

Aromatische und organoleptische Eigenschaften:

• Stamm pof(-): hat keine Zimtsäuredecarboxylase, die enzymatische Ausrüstung, die für die Bildung von Vinylphenolen verantwortlich ist, die das Aroma maskieren und für schwere "pharmazeutische, Lack" Noten verantwortlich sind (besonders heimtückisch im Fall von nicht vollkommen gesunden Trauben).
• Hervorragende Fähigkeit, Terpen-artige Sortenaromen auszudrücken (ß-Glucosidasische Aktivität).
• Hohe Eignung der produzierten Hefen für die Verwendung in der Verfeinerung.

Durchschnittliche Verwendungsdosis:
20-30 g/hL

Verpackung:
500g Beutel.

An einem trockenen Ort, bei mäßiger Temperatur (4 bis 8°C) und in der Originalverpackung lagern. Das Mindesthaltbarkeitsdatum beträgt 18 Monate.

Trockene Weinherstellungshefe, geeignet für die Verwendung in Lebensmitteln.
Entspricht dem Internationalen Önologischen Codex. Enthält keine GVO

Vorbereitung:
Rehydrieren gemäß dem auf der Verpackung angegebenen Protokoll.

• Verwenden Sie einen sauberen Behälter aus inertem Material.
• Nicht mit anderen Produkten mischen (außer Superstart)
• Verwenden Sie das Produkt sofort nach der Vorbereitung
• Nicht verwenden, wenn die Verpackung nicht intakt ist

Analysetyp:

• Feuchtigkeit (%): < 8
• Lebende Zellen LSAS (CFU/g): ≥ 2×10¹⁰
• Milchsäurebakterien (CFU/g): < 10⁵
• Essigsäurebakterien (CFU/g): < 10⁴
• Hefen anderer Gattung als Saccharomyces (CFU/g): < 10⁵
• Hefen verschiedener Arten oder Stämme (%): < 5
• Coliforme (CFU/g): < 10²
• Schimmelpilze (CFU/g): < 10³
• E. Coli (/g): nicht vorhanden.
• Salmonellen (/25 g): nicht vorhanden.
• Staphylococcus (/g): nicht vorhanden.
• Blei (ppm): < 2
• Arsen (ppm): < 3
• Quecksilber (ppm): < 1
• Cadmium (ppm): < 1

Die ZYMAFLORE F15®, VL3® und in jüngerer Zeit X5®, X16®, FX10® und RX60® Hefen sind weltweite Referenzen.
Heutzutage erwarten Winzer viel mehr von Hefe als die einfache und vollständige Umwandlung von Zucker; unser Forschungsteam, das für die Isolierung und Auswahl neuer Hefestämme verantwortlich ist, versteht dies sehr klar. Dank dieser Investition in Forschung und Entwicklung kann LAFFORT durch sein ZYMAFLORE®-Sortiment önologische Hefen anbieten, die angepasst sind, um das intrinsische Potenzial der Traube zu offenbaren und gleichzeitig hervorragende Gärungsleistung zu bieten.

• Die erste Strategie besteht darin, die Hefen in der Natur zu isolieren (Ecoselection): im Weinberg, im Keller, in spontanen Gärungen usw. Diese sogenannten "Terroir"-Hefen haben sich als besonders geeignet erwiesen, um das Potenzial einer bestimmten Weinart oder Rebe zu offenbaren. Dies ist zum Beispiel der Fall mit F15®, F83®, VL1® oder VL3®.
• Eine weitere Auswahlstrategie basiert auf Züchtung. Diese Technik, die ein natürlich vorkommendes Phänomen ausnutzt, bietet die Möglichkeit, die Eigenschaften verschiedener Hefen in einem einzigen Stamm zu kombinieren, ohne auf genetische Manipulationstechniken zurückzugreifen. Es ist möglich, zwei Individuen (Hefen) mit unterschiedlichem genetischem Erbe zu kreuzen und in der Nachkommenschaft die Individuen mit den gewünschten Eigenschaften zu isolieren. Zum Beispiel wurden durch Kreuzung einer Hefe mit sehr hoher Gärungsleistung mit einer anderen Hefe mit sehr interessanten Detektions- oder aromatischen Ausdrucksfähigkeiten X5®, X16® und RX60® Stämme erhalten. Mit der gleichen Technik, unter Anwendung der Strategie der Rückkreuzung, war es möglich, den historischen und glorreichen F10®-Stamm zu verbessern und FX10® zu erhalten, das 94% des genetischen Erbes von F10® beibehält und sein hochgeschätztes önologisches Potenzial für die Produktion großer Weine beibehält, während es mit großer Gärungskraft kombiniert wird. Diese Technik bietet sehr interessante Perspektiven, um schnell auf die Entwicklung der Marktanforderungen zu reagieren.