Hefe (500g) für Rotweine Zymaflore FX10

Hefe (500g) für Rotweine Zymaflore FX10

Laffort – Zymaflore FX10 – 500 g

Hefe für große Rotweine für lange Reifung – kraftvoll und elegant, mit wichtiger polyphenolischer Struktur und nicht-aggressiven Tanninen. Gewährleistet einen korrekten Gärprozess, gute Alkoholresistenz (15,5 Vol.-%).

Endziel:
Wein für lange Reifung; Respektierung des polyphenolischen Potenzials. Strukturierte und elegante Weine mit samtigen Tanninen unter Wahrung der Typizität.

Empfohlen für Rebsorten:
Barolo, Brunello di Montalcino, Nobile di Montepulciano, Aglianico, Nero d'Avola.

Gäreigenschaften:

• Alkoholtoleranz: bis 16 Vol.-%.
• Breite Temperaturtoleranz: 20–35°C.
• Geringe Stickstoffanforderungen.
• Geringe Produktion flüchtiger Säure und H₂S.
• Gute Kompatibilität mit malolaktischen Bakterien.
• Starke Fruktosophilie.

Organoleptisches Profil:

• Wichtige Freisetzung von Polysacchariden (Volumen).
• Erhält das polyphenolische Potenzial (Struktur und Farbe).
• Kombination der Zellwand-Polysaccharide mit den Weintanninen, die Geschmeidigkeit auch bei hohen Polyphenolkonzentrationen gewährleistet.
• Hervorragende Eignung für „élevage sur lies".
• Respektierung der „Terroir"-Eigenschaften (sehr geringe Produktion von Gäraromen).

Durchschnittliche Dosierung:
15–30 g/hL

Trockene Weinbereitungshefe, für den Einsatz in Lebensmitteln geeignet.
Konform mit dem Internationalen Önologischen Kodex. Enthält keine GVO.

Zubereitung:
Gemäß dem auf der Verpackung angegebenen Protokoll rehydrieren.

• Sauberen Behälter aus inertem Material verwenden.
• Nicht mit anderen Produkten mischen (außer Superstart).
• Produkt sofort nach Zubereitung verwenden.
• Nicht verwenden, wenn die Verpackung beschädigt ist.

Verpackung:
500 g Beutel.

Trocken bei moderater Temperatur (4–8°C) in Originalverpackung lagern. Mindesthaltbarkeit 18 Monate.

Die Hefen ZYMAFLORE F15®, VL3® und die neueren X5®, X16®, FX10® und RX60® sind weltweite Referenzen.
Heutzutage erwarten Winzer von der Hefe weit mehr als die einfache und vollständige Umwandlung von Zucker; unser Forscherteam, das für die Isolierung und Selektion neuer Hefestämme verantwortlich ist, weiß das genau. Dank dieser Investition in Forschung und Entwicklung ist LAFFORT in der Lage, über sein ZYMAFLORE®-Sortiment önologische Hefen anzubieten, die darauf abgestimmt sind, das intrinsische Potenzial der Traube zu entfalten und gleichzeitig eine hervorragende Gärleistung zu bieten.

• Die erste Strategie besteht in der Isolierung der Hefen aus der Natur (Ökoselektion): im Weinberg, im Keller, bei Spontangärungen usw. Diese sogenannten „Terroir"-Hefen haben sich als besonders geeignet erwiesen, das Potenzial einer bestimmten Weinart oder Rebsorte zu entfalten. Dies ist beispielsweise bei F15®, F83®, VL1® und VL3® der Fall.
• Eine weitere Selektionsstrategie basiert auf Kreuzung. Diese Technik, die ein natürlich vorkommendes Phänomen nutzt, ermöglicht die Kombination von Eigenschaften verschiedener Hefen in einem einzigen Stamm ohne gentechnische Manipulationstechniken. Es ist möglich, zwei Individuen (Hefen) mit unterschiedlichem genetischem Erbe zu kreuzen und in der Nachkommenschaft die Individuen mit den gewünschten Eigenschaften zu isolieren. Durch Kreuzung einer Hefe mit sehr hoher Gärleistung mit einer anderen Hefe mit sehr interessanter Detektions- oder aromatischer Expressionsfähigkeit wurden die Stämme X5®, X16® und RX60® gewonnen. Mit derselben Technik, unter Anwendung der Rückkreuzungsstrategie, konnte der historische und glorreiche F10®-Stamm verbessert werden, wobei FX10® entstand, der 94% des genetischen Erbes von F10® beibehält und dessen hochgeschätztes önologisches Potenzial für die Produktion großer Weine bewahrt, kombiniert mit großer Gärkraft. Diese Technik bietet sehr interessante Perspektiven für eine schnelle Reaktion auf die Entwicklung der Marktanforderungen.

Gewicht: 25 g