Hefe (500g) für Rotweine Zymaflore RB2

Hefe (500g) für Rotweine Zymaflore RB2

Laffort - Zymaflore RB2 - 500 g

Saccharomyces cerevisiae Hefe für fruchtige, elegante Rotweine, die das Sortenaroma von Pinot noir zur Geltung bringt.
Ausgewählte gentechnikfreie Aktivtrockenhefe (ADY) für die Weinbereitung. Zugelassen für die Herstellung von Erzeugnissen zum unmittelbaren menschlichen Verzehr im Bereich der geregelten önologischen Anwendung. In Übereinstimmung mit der geltenden EU-Verordnung Nr. 2019/934.

Spezifikationen und önologische Anwendungen

ZYMAFLORE® RB2 ist ein Stamm, der für die Vinifikation burgundischer roter Rebsorten ausgewählt wurde (Super Premium bis Ultra Premium).
ZYMAFLORE® RB2 wurde aufgrund seiner natürlichen Fähigkeit zur geringen Adsorption von Farbstoffen sowie seiner Fähigkeit, die Sortenaromen von Pinot noir (Kirsche, Kirsch) hervorzuheben, isoliert.

Gärungseigenschaften:

• Alkoholtoleranz: bis zu 15% vol.
• Toleranz in einem breiten Temperaturbereich: 20 - 32°C (68 - 89.6°F).
• Geringer Stickstoffbedarf.
• Geringe Produktion flüchtiger Säure und H₂S.

Aromatische und sensorische Merkmale:

• Geringe Adsorption von Farbstoffen.
• Starke Entfaltung der Sortenaromen

Physikalische Eigenschaften

• Erscheinungsform: Pulver
• Farbe: graubeige

Chemische und mikrobiologische Analyse

• Feuchtigkeit (%): < 8
• Lebensfähige SADY-Zellen (KBE/g): ≥ 2.10¹⁰
• Milchsäurebakterien (KBE/g): < 10⁵
• Essigsäurebakterien (KBE/g): < 10⁴
• Hefen anderer Gattungen als Saccharomyces (KBE/g): < 10⁵
• Hefen anderer Arten oder Stämme (%): < 5
• Coliforme (KBE/g): < 10²
• E. coli (/g): Keine
• Staphylococcus (/g): Keine
• Salmonella (/25 g): Keine
• Schimmelpilze (KBE/g): < 10³
• Blei (ppm): < 2
• Arsen (ppm): < 3
• Quecksilber (ppm): < 1
• Cadmium (ppm): < 1

Anwendungsprotokoll

Önologische Bedingungen

• Die Hefe so schnell wie möglich nach der Rehydrierung zugeben.
• Die vorgeschriebene Dosierung einhalten, um eine gute Hefeansiedlung zu gewährleisten, auch bei reichlicher Anwesenheit einheimischer Hefen.
• Temperatur, Hefestamm, Rehydrierung und Kellerhygiene sind ebenfalls entscheidend für eine erfolgreiche Ansiedlung.

Dosierung:

• 15 - 30 g/hL (150 - 300 ppm).
• Bei vorgärender Kaltmazeration (Cold Soaking) wird empfohlen, während der Befüllung des Behälters 5 g/hL (50 ppm) Hefe zuzugeben, um die einheimische Flora zu dominieren, und dann am Ende der Mazeration vor dem Aufheizen des Mostes mit 15 bis 20 g/hL (150 - 200 ppm) zu ergänzen.

Umsetzung

• Das auf der Packung angegebene Rehydrierungsprotokoll der Hefe sorgfältig befolgen. Temperaturunterschiede von mehr als 10°C (18°F) zwischen Most und Hefe während der Beimpfung vermeiden. Die gesamte Hefevorbereitungszeit darf 45 Minuten nicht überschreiten.
• Bei potenziell hohen Alkoholkonzentrationen und zur Minimierung der Bildung flüchtiger Säure DYNASTART®/ SUPERSTART® ROUGE verwenden.

Lagerungsempfehlung

• Oberhalb des Bodens an einem trockenen Ort lagern, der keine Gerüche abgibt. Bestand bei mäßiger Temperatur in der ungeöffneten Originalverpackung aufbewahren.
• Optimales Verwendungsdatum: 4 Jahre.

Verpackung:

• 500 g Beutel