Hefe (500g) Zymaflore KLIMA Wein

Hefe (500g) Zymaflore KLIMA Wein

Saccharomyces cerevisiae Hefe, ausgewählt aufgrund ihrer Fähigkeit, den Alkoholgehalt zu senken und gleichzeitig die Frische der Weine zu erhöhen. Ausgewählte aktive Trockenhefe (ADY), nicht GVO, für önologische Verwendung. Geeignet für die Zubereitung von Produkten, die für den direkten menschlichen Verzehr bestimmt sind, im Rahmen der regulierten Verwendung in der Önologie. Entspricht der Verordnung (EU) 2019/934 der Kommission.

Spezifische Eigenschaften und önologische Eigenschaften

ZYMAFLORE™ KLIMA ist das Ergebnis eines Marker-assistierten Auswahlprogramms (QTL), das es Winzern ermöglicht, den Ethanolgehalt von Weinen zu reduzieren und gleichzeitig deren Säuregehalt zu erhalten. Dieser Stamm ist besonders geeignet für die Herstellung harmonischer, gut ausgewogener Weiß-, Rosé- und Rotweine mit außergewöhnlicher Frische und Eleganz.

Fermentationseigenschaften:

• Verringerung des Ethanolgehalts um bis zu 0,5% vol.
• Erhaltung oder Produktion von Apfelsäure während der AF
• Regelmäßige Fermentationskinetik. Ethanoltoleranz: 16% vol.
• Hoher Stickstoffbedarf. Sehr niedrige Produktion von flüchtigen Säuren und SO₂
• Fermentationstemperatur (optimal): 14-30°C (57-86°F)

Aromatische Eigenschaften:

• Elegantes aromatisches Profil: fruchtige und blumige Noten.
• Verleiht Lebendigkeit und aromatische Frische.

Technische Daten

ZYMAFLORE™ KLIMA kann den Ethanolgehalt und den pH-Wert senken, während gleichzeitig die titrierbare Säure und Apfelsäure in Weinen erhöht werden.

Physikalische Eigenschaften:

• Dehydrierte und vakuumverpackte Hefen
• Aussehen: Granulat

Chemische und mikrobiologische Analyse:

• Feuchtigkeit (%): < 8
• Lebensfähige SADY-Zellen (CFU/g): ≥ 10¹⁰
• Milchsäurebakterien (CFU/g): < 10⁵
• Essigsäurebakterien (CFU/g): < 10⁴
• Hefen einer anderen Gattung als Saccharomyces (UFC/g): < 10⁵
• Hefen einer anderen Gattung, Art oder Stamm (%): < 5
• Coliforme (UFC/g): < 10²
• E. coli (/g): Keine
• Staphylococcus (/g): Keine
• Salmonella (/25g): Keine
• Schimmel (CFU/g): < 10³
• Blei (ppm): < 2
• Arsen (ppm): < 3
• Quecksilber (ppm): < 1
• Cadmium (ppm): < 1

Verwendung

Dosierung:

• 20-30g/hL.

Zugabe:

• Befolgen Sie sorgfältig das Hefe-Rehydratationsprotokoll.
• Vermeiden Sie Temperaturunterschiede von mehr als 10°C zwischen Most und Starter. Die Gesamtvorbereitungszeit für den Starter sollte 45 Minuten nicht überschreiten.
• Bei besonders schwierigen Fermentationsbedingungen (sehr niedrige Temperatur, sehr geklärter Most, sehr hoher potentieller Alkohol) und/oder zur Optimierung der aromatischen Leistung der Hefe verwenden Sie SUPERSTART™ BLANC oder SUPERSTART™ ROUGE im Rehydratationswasser.

Lagerung:

• Vom Boden entfernt in der original ungeöffneten Verpackung bei mäßiger Temperatur in einem trockenen Bereich lagern, der keine Gerüche abgibt.
• Optimales Verwendungsdatum: 4 Jahre

Verpackung:

• 500g Vakuumbeutel