Hefe (500g) Egide

Hefe Egide (500 g)

Nicht-Saccharomyces-Hefen (Torulaspora delbrueckii und Metschnikowia pulcherrima) zum BIOSchutz von Trauben und Säften als SO₂-Reduktionsstrategie.

Selektierte nicht-GVO aktive Trockenhefe (ADY) für den Einsatz in der Weinbereitung. Geeignet für die Herstellung von Produkten für den direkten menschlichen Verzehr, gemäß regulierter Weinbereitungspraxis. In Übereinstimmung mit der geltenden EU-Verordnung Nr. 2019/934.

Spezifikationen und önologische Anwendungen

Eine Formulierung von Stämmen der Arten Torulaspora delbrueckii und Metschnikowia pulcherrima aus Ökoselektionen zum BIOSchutz. Diese Stämme, die aus der indigenen Flora der Trauben aufgrund ihrer organoleptischen Neutralität ausgewählt wurden, besiedeln das Medium und kontrollieren die Mikroflora in den Vorgärungsphasen.

Die Kombination dieser beiden Arten mit hoher Implantationskapazität – eine kryophil und SO₂-resistenter (Torulaspora – in Sequenzen, bei denen SO₂ den Trauben zugesetzt wird) und die andere besonders gesund während der Traubeninokulation (Metschnikowia) – gewährleistet, dass das Medium durch Mikroorganismen geschützt wird, die unter verschiedensten Bedingungen positive Ergebnisse liefern.

Die bioprotektiven Wirkungen dieses Präparats wurden durch Studienergebnisse validiert:

• Besiedelung des Mediums ohne nachgewiesene Gäraktivität (keine Assimilation von Zuckern oder Stickstoff, kein Unterschied in den Trübungswerten am Ende des Klärprozesses).
• Einschränkung des Wachstums der indigenen Flora.
• Erleichterte Implantation des inokulierten Saccharomyces cerevisiae-Stamms.

Physikalische Eigenschaften

• Dehydrierte Hefe (vakuumverpackt).
• Aussehen: granulär

Chemische und mikrobiologische Analyse

• Feuchtigkeit (%): < 8
• Lebensfähige SADY-Zellen (KBE/g): ≥ 2×10¹⁰
• Milchsäurebakterien (KBE/g): < 10⁵
• Essigsäurebakterien (KBE/g): < 10⁴
• Hefen anderer Gattung, Art oder Stamm (%): < 5
• Coliforme (KBE/g): < 10²
• E. coli (/g): nicht nachweisbar
• Staphylococcus (/g): nicht nachweisbar
• Salmonella (/25 g): nicht nachweisbar
• Schimmelpilze (KBE/g): < 10³
• Blei (ppm): < 2
• Arsen (ppm): < 3
• Quecksilver (ppm): < 1
• Cadmium (ppm): < 1

Anwendungsprotokoll

Dosierung

• Empfohlene Dosierung: 2–3 g/hL. Bei niedrigen Temperaturen (Stabilisierung, Kaltmazeration bei Temperatur < 4°C), ohne Rehydratation oder bei hohem Mikrobendruck (rote Trauben usw.) auf bis zu 5 g/hL erhöhen.

Durchführung

• ZYMAFLORE® ÉGIDETDMP direkt auf weiße oder rote Trauben oder Most (gesunde Trauben) geben, rehydriert oder nicht.
• Ohne Rehydratation ZYMAFLORE® ÉGIDETDMP direkt auf Trauben oder Most streuen.
• Bei Rehydratation das Hefe-Rehydratationsprotokoll befolgen (siehe Verpackung).
• Die Gesamtaufbewahrungszeit des Gärmittels darf 6 Stunden nicht überschreiten.
• Für die Anwendung auf Geräten ZYMAFLORE® ÉGIDETDMP in Wasser bei Raumtemperatur suspendieren. (Konsultieren Sie das ZYMAFLORE® ÉGIDETDMP-Etikett online)

Um die Schutz- und Besiedlungswirkung ohne Gäraktivität zu gewährleisten, ist es wichtig, die Temperatur niedrig zu halten und nicht zu spät mit einem Saccharomyces cerevisiae-Stamm zu inokulieren, je nach Prozess und Temperatur.

Mit Saccharomyces cerevisiae (übliche Dosis) beimpfen, um eine vollständige alkoholische Gärung sicherzustellen.

Lagerungsempfehlung

• Vom Boden entfernt in ungeöffneter Originalverpackung bei moderater Temperatur in einem kühlen Bereich (2–10°C) ohne Gerüche lagern.
  Optimales Verwendungsdatum: 2 Jahre.

Verpackung

• 500 g Vakuumpackung